貴州特色小吃 黃糕粑介紹

黃糕粑是貴州當地的特色美食之一，這個是屬於貴州當地的土特產，很多人去當地旅遊，都會帶上一兩盒回家。那麼關於貴州特色小吃黃糕粑，你具體都瞭解多少呢？這個糕點是如何製作，哪些地區最正宗呢？接下來就和小編在中國小吃文化中來看看吧！

黃糕粑又名黃粑，是貴州省知名的傳統糕類特產。由於食用時的形狀酷似糕點，粑片呈金黃色，故得名黃糕粑。尤其是遵義地區和凱里地區所產黃糕粑最為正宗、美味。黃糕粑是走親訪友、家人團聚、過年過節的必備標誌性食品，是用竹筍殼包裝成型的，苗寨裏做得大，大體呈圓柱型，比一般人的手臂都粗，如同灰鹼粑的大小。一般需切成塊多人食用或分多次食用，如果您到了貴州的苗寨裏一定要嚐嚐那裏的黃糕粑。城鎮裏面主要用於商業用途，所以做得小，採用兩張竹筍殼交叉成十字型將粑體包成小塊正方型，一隻手將它握在手裏，一般人都能吃完。

製作原料
　　糯米、黃豆、白糖或紅糖；工具：甑子、竹筍殼（粽粑葉）、稻草、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。

製作方法
　　1、你要“馬”不停“蹄”地把預先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭脹，然後蒸成糯米飯，取出來在簸箕上攤開，使水份蒸發和冷卻，加入適量的紅糖。

2、把空甑子洗淨放在大鍋裏，升火，推豆漿，洗滌粽粑葉。

3、將放有紅糖的糯米飯放在盆裏，加入適量的白糖，把磨好的豆渣滲進去，拌勻，然後還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家，做成的黃糕粑，吃起來就欠細嫩，是不會得到人們青睞的。

4、揉勻之後，把揉勻的白色混合麪糰用手捏成鴨蛋大小，然後一個個擺放在簸箕上。(可根據您的需要做成你想要的大小)

5、將麪糰做成你想做的形狀，外面包上洗淨的竹筍殼，紮上棕葉。

6、用一些草鋪在甑子裏，放上一層生品，然後又鋪上一層稻草，再放上一層生品，就這樣一直放完為止，再蓋上甑蓋。

7、接下來自然是加火的問題。蒸黃糕粑時，先用三四個小時大火將其蒸熟，然後用文火蒸七八個小時。如果時間短了或中途熄火，就不能使之達到色、香、味的高度統一。

8、將蒸熟的黃糕粑取出，就完成了黃糕粑的製作。

這種方法制出的黃糕粑，金黃潤甜度適中，滋潤可口，營養豐富。

科學成分
　　據用料化學分析，B澱粉酶能水解，澱粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與豆漿拌勻的過程，就是豆漿裏和來自空氣中B澱粉的糖化過程，把兩米中的一部分澱粉轉化為麥芽糖。

特色
　　當你好奇地剝開那充滿神祕色彩，滴滿娥皇文英斑斑淚痕的竹筍殼，用刀切下片金色的粑片時，你不得不驚訝地瞪大了眼，那嵌在橢圓粑片中無數如露珠般晶瑩剔透的寶石，竟會是熟透的糯米麼？而那濯眠的金黃，濃烈的清香，則不僅使你胃口大開，而且如一首好詩令你沉迷。隨後當你歎賞不已地輕拈一片黃糕粑，慢慢入送入口中，細細品味時，你會立即感受到那醇厚的甜糯和你從未體驗過的風味，簡直是一篇鄉土散文，令你陶醉。那越嚼越濃的“家鄉特色”從此永遠征服了你。

小結：黃糕粑是貴州當地傳統的糕點，當地人走訪親戚的時候，或者拜訪客户的時候，都會選擇送黃糕粑。這種糕點最正宗的是在遵義和凱里地區。