中國綠茶大全之蒸青煎茶
如今的日本的蒸青綠茶的前生是我國的蒸青煎茶。蒸青煎茶早在唐朝時期就開始生產,後經過中日文化的交流,以後蒸青茶的製法傳到日本,才有了蒸青綠茶。那麼你瞭解蒸青煎茶嗎?想了解更多關於蒸青煎茶的知識嗎?快和小編一起去中國茶文化中看看吧。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性,形成千茶色澤深綠,茶湯淺綠和茶底青綠的:‘三綠“的品質特徵,但香氣較悶帶青氣,澀味也較重,不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要,中國從80年代中期以來,也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露,產於湖北恩施;中國煎茶,產於浙江。福建和安徽三省。
南宋時出現的佛家茶儀中所使用的即是蒸青的一種”抹茶“。當時浙江餘姚徑山寺的徑山茶宴,經來訪的日本僧人的歸國傳播,啟發了日本”茶道“的興起。日式”茶道“所用仍是蒸青綠茶。
水雲玉露為蒸青綠茶,現已有聰明之赴山清水秀無污染的大別山區,與當地茶場合作開發研製山茶葉新品,以此為盛世茶藝復興盡綿薄之力。
水雲玉露具有”色綠、湯綠、葉綠“三綠特點,外形均勻,纖細挺直如針,湯色翠綠誘人,如玉如露,香氣清悠,沁人心脾。初啜清淡,回味甘甜,繼之醇厚鮮爽,令人心曠神怡。且由於其特殊的製造工藝,使其具有潔淨衞生、營養豐富等獨特之處,實為延年益壽、抗病防癌之茶中佳品!
蒸青煎茶的鮮葉原料,宜採摘葉綠素含量高的嫩芽葉,並儘量實行現採現制,因此要求儘量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時,需要通風貯青,不要損傷芽葉,控制温度並保持一定的濕度。
鮮葉進入蒸青機,用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟,時間約30秒鐘,葉温可達98℃。蒸青以後,葉子進入葉打機,冷卻並去除葉表多餘的水分,然後進行粗揉,通入95℃熱風,粗揉時間約45分鐘,散失部分水分,使葉子減重55%左右。然後揉捻20分鐘,初步成條後進行中揉,邊揉壓邊通入熱風進行散失水分,約經40分鐘後,葉子減重70%,再進行精揉。
精揉温度90℃,使葉温達40℃左右,約經40分鐘左右,葉子減重75%。最後進行烘乾,烘温80℃,約經60分鐘左右,茶葉含水量達5%時即完成烘乾。攤涼冷卻後就可進行包裝,為防止變質,宜採用抽氣真空包裝的方法。
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