中國綠茶大全之徑山茶
徑山茶是中國傳統綠茶,產自浙江省的徑山。徑山茶又叫徑山毛峯茶,徑山茶創制於唐朝,擁有悠久的歷史,到了宋朝就已聞名全國。徑山茶多次在名茶評比會中獲得中國名茶、浙江省十大名茶等稱號。本期中國茶文化小編就向大家介紹徑山茶。
歷史發展
據歷史記載,徑山在唐代便開始植栽茶樹。徑山寺與徑山茶在唐代聞名以後,茶聖陸羽(733~804)慕名而至,隱居徑山雙溪將軍山麓。他在此植茶、製茶、研茶,寫成了傳世名着——《茶經》。宋代徑山寺的“徑山茶宴”,東渡扶桑“作客”,流傳到了東瀛,演變發展為今天之“日本茶道”。徑山遂有“茶聖着經之地,日本茶道之源”之美譽。清後隨着徑山寺院被毀,徑山茶逐漸衰落,被人遺忘。
1978年,在浙江省農業廳等有關部門支持下,餘杭農業局開始着手徑山茶開發,並一舉成功。先後獲得了農業部優質農產品、中國文化名茶、浙江省名茶等榮譽。
生態環境
徑山氣温較平原低,日夜温差較大,冬季偏長,夏季偏短,有霜期約150天左右,故清代金虞在《徑山採茶歌》中有“頗覺深山春到遲”之句。常年日平均氣温最多(7~8月)為27.6℃,最低(1~2月)為3.73℃,全年平均15.85℃。平均年降雨為130日,降水量為1250毫米。又由於山上土質肥沃、植被豐茂,適合名茶生長,使徑山茶味佳質優,自宋到清均列為貢茶。
品質特點
徑山茶外形細嫩顯毫,色澤綠翠;內質嫩香持久,滋味鮮爽;湯色嫩綠明亮,葉底細嫩成朵且嫩綠明亮。它在沖泡時,可以先放水後放茶,而且茶葉會很快沉入杯底的特點是其他名茶所不能有的。
徑山茶宴
徑山萬壽禪寺建寺以來飲茶之風甚盛,唐宋時代佛教盛行的《百丈清規》、《禪苑清規》,將僧侶的飲茶列入日常行為,並規定一種儀式,稱為茶禮,並加以提煉以宴請上賓,成為茶宴、這就是着名的“徑山茶宴”。
盛唐時,以茶宴請、款待賓客,更被視為清雅風流的待客方式,文人士大夫全熱衷於茶宴的形式。到了宋代,寺院也興起了茶宴,最為着名的即“徑山茶宴”。
傳説
宋時,佛教興起,香火日盛,以茶助禪,參禪悟道,成為一種風尚。茶與禪結下了不解之緣。而居“五山十剎”之冠的徑山,更是茶以禪名,禪助茶興。每年春季,徑山要舉行茶宴,由僧人親自主持,然後獻茶於僧客,一時間,進山品茗論道者日眾。
當時大文豪蘇東坡久慕徑山大名,一日來遊徑山寺。方丈見其衣着平常,以為只是尋常香客,不以為然。只淡淡説:“坐。”又轉身對小和尚喊:“茶。”小和尚於是端上一杯普通的茶。稍事寒暄後,方丈感覺來人談吐不俗,氣度非凡,便改口“請坐”,並喊小和尚“敬茶”。經過一番深談,方丈得知來者乃大詩人蘇東坡時,情不自禁地説:“請上坐。”接着又喊小和尚“敬香茶”,並研墨鋪紙以求墨寶。東坡先生一思忖,提筆寫了副對聯。上聯是“坐,請坐,請上坐”;下聯是“茶,敬茶,敬香茶”。方丈看罷,滿臉通紅,羞愧難當。
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