貴州小吃豬兒粑是什麼？

豬兒粑是貴州特色小吃，跟豬沒有什麼關係，在貴州和四川、雲南，都有每年插秧時候吃豬兒粑的習俗，這是一種用糯米粉做成的麪食，裏面包有肉餡，外形和包子有點像。下面就來小吃欄目具體瞭解一下這道特色美食吧！

　　豬兒粑有三種口味，一種是什麼都不包，純糯米制作，一種是鹹的，裏面包肉，一種是甜的，裏面包糖。

無餡豬兒粑以貴州遵義地區為代表，製作工序與其他地方一致，但食用方式以：迴風爐烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黃豆麪食用。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香葱、味精、精鹽等為原料，四川內江地區還有用臘肉、豆豉等食材作為原料甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。不過多以鹹味為主。包餡的原料，則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊幹後的粉子。

剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，彷彿是煮熟的小豬，故而得名。

豬兒粑在唐宋就有了，在漢族大南遷中，流行於客家地區（梅州、惠州一帶）後來在18世紀的客家人的“西進運動”中，跟着傳入川黔地區，並且融入了新元素形成了當地的特色。

正宗的豬兒粑還要用上正宗的豬兒粑葉，蒸好以後才有葉子的清香。豬兒粑葉主要用良姜葉（荷葉），四季長青，氣味芳香。也可以用一般的蔬菜葉子代替，但味道就差多了。不過鹽津、水富這些地方會採用柑子葉，味道也十分美味。粽葉也是極好的選擇，但需要分時令採摘。也可以用萵筍也切成絲狀包在外面，這樣外觀更好看，口感也更美味。

豬兒粑的做法：
　　材料：糯米粉、熱水、豬肉餡、芽菜、葱花、薑末、醬油、耗油。

步驟：
　　1、先和麪，糯米粉放入盆裏，慢慢加80度温水，使能形成麪糰，不能太稀了，稀了需再加乾粉，只要能和成團既可以了，醒發30-60分鐘。

2、鍋裏放油燒熱，放肉餡炒幹水分，待水分炒幹後加少許醬油和蠔油炒勻，再放入芽菜葱花薑末，翻炒一會兒即可。

3、麪糰醒後揪一塊麪團看能否成團，如果會開裂則太乾再加少許水揉一下，再試能否揉成團並不開裂，合適後就開始包餡。

4、一塊麪像包湯圓那樣包就好，豬兒粑只是比湯圓大很多。

5、大火蒸十五分鐘即可。

小結：貴州人喜歡吃麪食，豬兒粑好吃而且造型很可愛，不過空腹的時候不宜吃糯米做成的食物，容易胃疼，所以建議在吃豬兒粑之前先喝點熱湯。