貴州小吃脆哨粉是什麼？

在貴州遊玩，會看到路邊很多小店的菜單上都寫着“脆哨粉”，從這個名字上來看，是不容易理解的，甚至不知道這個“粉”到底指的是米粉還是麪粉。脆哨粉是貴州特色小吃，如果沒聽説過，就來看看小編的介紹吧。

　　脆哨粉在別的地方估計沒幾個人知道，不過在貴陽卻是人人皆稱讚的小吃，所謂的脆哨其實就是用豬肉炸出來的油渣，然後把糖和醬油一起拌入加工，雖然是油渣，卻是一點都不油膩。

貴陽人離“哨”不得行，糯米飯裏面沒有一勺脆哨就根本不叫糯米飯；絲娃娃配料沒有脆哨會太寡；洋芋粑粑裏面沒得點脆哨末也單薄；而如果吃腸旺面沒有那幾顆脆哨，那就不算一碗合格的腸旺面；就更別説貴陽特色的老素粉少了脆哨會怎樣；又比如去哪家家常小菜館，菜單上沒有一道青椒脆哨或是幹豆豉炒脆哨的話，那點菜的人一定會少吃幾大碗飯。“

許多貴陽人談起”哨子“這小東西，總是不經意流露出親切的感覺，愛吃的貴陽人實在是離不開這小小的”哨子“。不管是下酒還是佐以一碗素面，更或是配上其他的佐料上鍋這麼一翻炒，小小的”哨子“總能爆發出不一樣的精彩，可甜、可鹹、可脆、可軟，實在是變化多端。

説白了，脆哨、軟哨就是熬豬油時剩下的”油渣“，而就是這被榨乾了油的肉乾，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹製，那出來的就不再是”油渣“了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、鹹、脆、爽的”哨子“了。哨子分幾種：有五花肉熬製出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬製的”精哨“，也有稍帶點肥肉熬製的”瘦肉哨子“，反正是小小的”油渣“有了不少的花樣。

脆哨的做法：
　　1、按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉（三線肉）、精瘦肉（前夾肉），以5斤為標準。

2、將肉均勻切成成人大拇指般大小。

3、用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。

4、等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。

5、肉丁出油至7成，將鍋內的油盡數倒入其他容器。

6、邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀（每5斤肉/5錢甜酒釀的量）

7、翻炒至出油八成時，將提前準備好的白酒（包穀酒為佳）、生抽、陳醋均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鐘左右起鍋。一鍋色澤油亮、鹹香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

脆哨粉的做法：
　　材料：脆哨、米粉、糖、鹽、生抽、醋、紅油、澱粉配置成醬料。

步驟：
　　1、水燒開，把粉下鍋煮。

2、把脆哨倒入鍋中，不加油幹炒至熱。

3、撈出脆哨放在碗裏待用。

4、把配置好的醬汁倒入鍋中，加一點水炒至沸騰，待湯汁濃稠時關火。

5、煮好的粉撈出。

6、倒入醬汁。

7、撒上碗裏的脆哨。

8、放入一些芫荽，撒上辣醬面（份量視個人口味而定）。

9、攪拌，完成。

小結：現在大家明白了吧，脆哨粉是一碗別具特色的貴州麪食，肉香和麪香混合在一起，面對這樣一碗香噴噴的面，就不要再控制自己了，大口吃吧。