中國綠茶大全之桂平西山茶

桂平西山茶是中國傳統綠茶，產於廣西壯族自治區。桂平西山茶又叫棋盤茶，在唐朝時就有創制，如今已是全國名茶之一，是綠茶中的珍品。想了解更多關於桂平西山茶的知識嗎？那麼，就和小編一起到中國茶文化中去了解一下吧。

　　歷史發展
　　西山栽茶始於唐代，明代時已享有盛名。在清朝被列為全國二十四只名茶之一，歷史上曾為貢品，清光緒《潯州志》寫道：“西山茶以嫩、香、鮮為特色據民國《桂平縣誌》記載西山茶，出西山棋盤石乳，泉井右觀問巖下，低株散植：綠葉鋪蕖，根吸後髓，葉映朝暾，故味甘艘而芬芳，炎無暑潛，避地禪房，取乳泉水煮之，樸去俗塵三鬥，杭州龍井未能逮比。”

新中國成立後，西山茶有一定程度的發展，加工工藝進一步提高：1996年西山茶以96.9分被商業部評為名茶；但是桂平市西山作為國家重點名勝風景區，西山歷史名茶遠遠不能滿足旅遊消費者的需要，原有茶園面積只有100多畝，茶缺叢多，枝條衰老，苔蘚地衣為害重，種羣混雜。芽葉萌發少，季節遲。採摘批數少，產量低，1992年西山茶只有2000多公斤，產值40萬元。

據估算西山茶年社會銷售量在18萬公斤左右，為了恢復和發展西山歷史名茶，適應風景區旅遊發展需要，從1993年春開始至1994年，用兩年時間，西山茶場以福雲6號、福鼎大毫“為主的無性系良種茶苗改造舊茶園，新建無性系品種茶園130畝，保留原西山羣體種老茶園22畝，通過改造舊茶，發展新茶園，西山茶產量產位大幅度遞增。

品質特徵
　　其茶色暗綠而身帶光澤，索條均稱，苗峯顯露，纖細勻整，呈龍捲狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久。湯色淡綠而清澈明亮，葉底嫩綠明亮。滋味醇和回甘鮮爽，茶味獨具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶蓮香，經飲耐泡，飲後齒頰留香。

傳説
　　在民間，西山茶留傳着一則傳説。古時，有個樵夫，在棋盤石上看見穿黑、白、藍衣的三位老翁品茗拆棋。樵夫是個棋迷，看見棋局是名局《三仙會舍》，便多嘴説了幾步着法，三老翁見是棋友，便請一邊喝茶細品棋路。

樵夫這才察覺自己口出狂言，幾位老翁走的均是“仙着”。正懊悔間，幾位老翁毫不介意，只問樵夫喜不喜歡此茶，樵夫醒悟，知此茶絕非人間所有，忙道：“真是仙茗”老翁們看其意誠，給予一把茶種，叫在棋盤石上種植。説罷升空而去。

樵夫才知道遇到仙人，立刻把茶種種下，趕快回家。回到村中，發現使用的柴斧木柄已經腐朽，村人竟無相識。細問後，村人説，祖上的祖上上山砍柴未歸，後來不知去向。樵夫恍然大悟，明白”山中方七日，世上已千年“，便帶領村人尋路尋到棋盤石處，已是茶樹粗簇簇，葉綠枝茂，故稱之為“仙茶”。