中國綠茶大全之墨江雲針
中國綠茶中有一種外形細緊似針,屬針形曬曬青綠茶,叫墨江雲針。墨江雲針產於雲南省墨江哈尼族自治縣,是雲南省名茶中別具一格的佳品,1945年從日本引進技術,仿日本“玉露茶”工藝炒制,故原名“玉露茶”1984年被列為省六大名茶之一。下面,讓小編帶大家去了解中國茶文化中的墨江雲針,一起來看看吧。
雲針茶採摘標準以一芽一葉為主,佔重量的60%,一芽二、三葉為副,佔40%。
加工方法是手工殺青,機械初揉,手工做形,晾至足幹。主要工藝有殺青、初揉、做形(包括理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程)、晾乾、篩剔、補火等六道工序。其中做形是雲針茶的成形關鍵,晾乾是雲針茶的乾燥特點。做形是在殺青葉經過初揉,茶葉初步成條基礎上進行的。分理條搓揉、碾揉、滾揉三個過程。理條搓揉的目的是將彎曲的芽葉理直,搓緊成條。碾揉的目的是使80%以上的茶條達到細直緊結。滾揉的目的是繼續促使茶葉緊結細直如針,並達到光滑油潤的目的。當做形葉幹度達九成
以上,起鍋進行晾乾。晾乾是將做形葉均勻平整地攤放在簸箕上,晾至足幹,足幹葉含水量7%左右。炒制雲針茶從殺青到晾乾,全過程歷時6小時左右。
晾乾後的雲針茶,需通過精製分篩、揀剔、篩去頭、末茶,剔除雜質等物後再行補火,攤涼裝箱,即成雲針茶。
墨江雲針茶的品質特點是,外形條索緊直如針,光滑油潤,顯毫,色澤墨綠,馥郁清香,味醇鮮爽,湯色黃綠明亮,葉底嫩勻明亮。是雲南省名茶中別具一格的佳品。
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