粵菜十大名菜：阿一鮑魚

從古至今，山珍海味被視為珍寶。海味中又以鮑魚為最出名。在粵菜文化中有一道主食是採用鮑魚才製作的——阿一鮑魚。阿一鮑魚作為十大粵菜之一，在全國乃至全世界都是有名的。現在小編你來了解一下阿一鮑魚吧。帶上紙巾跟我一起來，不要流口水哦。


　　把海鮮做出特色，是香港阿一酒家的宗旨，多年來阿一酒家對鮑魚的烹任技藝悉心研究，投入大量資金，用各種方法制作鮑魚，終於練成廚藝精深的絕技，烹飪鮑魚每道工序都非常講究，且有很深的學問。阿一鮑魚採用的是世界上最着名的日本大幹鮑為原料，它的烹飪廚技高超之處在於：幹鮑魚經過天然的方法加工製作後，使其恢復天然，即體現原本的鮮味、原本的色澤、原本的模樣。要達到如此高的烹飪境界其實做起來並不容易，從選料、浸泡到用火、用料都有一系列複雜工序。中國人優秀的烹飪傳統，譬如瓦煲、風爐、木炭，以及用排骨、老雞湯等，在阿一酒家煮鮑魚中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老雞熬成上湯來調味外，不加其它調味品，至於火候則憑經驗來掌握，煲鮑魚的時間一般都長達十幾個小時以上。富臨酒家制作的鮑魚，個個完好無損，猶如油煎的雞蛋，中間裸露着一個金色的肉丸，真是原味原色、味美色鮮，讓人品後回味無窮。

　　阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透着中國優秀的傳統食文化內涵。製作阿一鮑魚的香港着名廚藝師楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為“鮑魚大王”、“美食大師”，並榮膺“國際傑出風雲人物”稱號。阿一鮑魚在香港有頗高的知名度，許多政界要人、工商鉅子和各國來訪貴賓、遊人都以一品阿一鮑魚為樂事。在北京人民大會堂、釣魚台國賓館，阿一鮑魚更顯示出中國菜的無比精美和亮麗。

 　做法：
　　撕開「鮑魚料包」與「頂湯包」，放入鍋（砂鍋）中，無須加蓋，以中火加熱。
　　待頂湯加熱至微微沸騰並升起縷縷白煙，將鮑魚夾出並盛入盤中。
　　鍋中頂湯繼續加熱至完全沸騰後，即可熄火。
　　將頂湯均勻澆淋至鮑魚上，銷魂純味立即上桌，即食。