開封特產小吃 開封美食介紹
開封美食,不僅是八朝古都之一。還是中國十大菜系中“豫菜”的發祥地。對於吃貨們來説,開封是豫菜經典菜中的典型代表,更引得各路吃貨趨之若鶩。本期的中國小吃文化欄目,小編要為大家介紹的是開封特產小吃,一起來了解一下吧!
1、羊肉炕饃簡介
羊肉炕饃是開封著名小吃之一,是很多吃貨們最最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時,就數羊肉炕饃排隊購買的人最多。
羊肉炕饃是用薄薄的白麪餅中間裹着羊肉末和一些特製的調料,吃起來麪餅筋道,焦香肉末味十足,很有嚼頭,切勿放涼再吃。
羊肉炕饃特點
羊肉炕饃是開封回族特色小吃,因為烹製時使用羊油或羊蹄油,所以帶有很重的羊肉燒烤的味道。羊肉炕饃在烙餅(開封人CALL烙饃)中加以羊肉等物,用羊油炕制而成,成品焦香,別有風味。
2、鯉魚培面
鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱,它是河南開封當地一道着名的漢族傳統名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面,那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
鯉魚焙面選料嚴格,製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正,鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後,兩側剞成瓦楞花紋,下入熱油鍋內炸透;加以白糖、香醋、薑末、葱花、料酒、食鹽等調料,對入開水,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。
3、汴京烤鴨
汴京烤鴨,又名(東京烤鴨),顧名思義就是指開封烤鴨,此菜是河南開封特色傳統名菜,豫菜十大名菜之一,北宋延續至今歷史悠久。
汴京烤鴨皮酥脆,肉嫩香,色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿,使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
隨着歷史的變遷和發展,汴京烤鴨技術逐漸播及四方,各地又在此基礎上進行改良和發展,形成了各自不同的風味和特色。明清時期,烤鴨技術發展到精美的程度,不但對烤鴨的工藝要求更精更細,而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養,因而就出現了養鴨場、鵝鴨城、養鴨房等專門餵養鴨子的場所。清末民初,開封的大小飯莊,都有自己的養鴨房,安排專人飼養鴨子供飯莊使用。由於專門飼養的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿,使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。
4、小籠灌湯包
小籠灌湯包子,源於我國北宋都城東京(今開封)。據《東京夢華錄》載,當時稱之為“王樓山洞梅花包子”,號稱在京第一。第一樓包子館以中華老字號和什錦包子宴而馳名中外。美食特色第一樓的小籠灌湯包子用料考究,制藝精湛,具有皮薄餡多,灌湯流油,軟嫩鮮香,肥而不膩,“提起一縷線,放下一蒲團,皮像菊花芯,餡似玫瑰瓣”的風味特色,堪稱中州食膳一絕。
5、花生糕
花生糕是河南省開封市地方傳統小吃。花生糕是古代宮廷膳食,源於宋朝,後經元、明、清三個朝代600餘年,流傳至今。成品呈片狀,多層次,顯明細網絡,疏鬆度強;食之口味樺脆,香甜利口,含口自化,令人回味無窮。原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒鹽味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等,根據包裝不同,風味也各不相同。
6、三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥是開封市漢族傳統名點之一。是用白麪為主料製作而成的一種點心,點心內的餡由三種不同的餡配合製成。味道芳香酸甜,糕形如含苞初放的蓮花,色調淡雅逼真,形象惟妙惟肖。三鮮蓮花酥,形態如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥鬆可口。
味道芳香酸甜,糕形如含苞初放的蓮花,色調淡雅逼真,形象惟妙惟肖。三鮮蓮花酥,形態如同含苞初綻的蓮花,味道芳香、酥鬆可口,是開封着名的傳統糕點。三鮮蓮花酥選用精粉、白糖、雞蛋、豬油、麪粉按分配比例製成麪糰;把棗泥、山楂糕、蜂蜜、香精製成餡料,用麪糰包餡製成高樁、圓形坯子,最後,用刀輕刺三下,使餡外露,以雞蛋剝皮入爐烘烤。經精製加工而成的三鮮蓮花酥,色調淡雅逼真,形象惟妙惟肖。食之,使人心曠神怡,大有吞食仙果之感。
7、雞血湯
相傳宋朝年間,宋仁宗因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時間,各位大臣一籌莫展,一位家住開封宋門裏的大臣聞聽,遂獻上一付從雲遊道士手中獲得的雞血湯祕方:以雞骨及數十種中藥材祕製熬湯,配以雞血、雞雜等原料,食後有延年益壽、健脾開胃之功效。仁宗皇帝品嚐此湯後胃口大開,龍顏大悦,連稱好味道,將其列為御膳;經過一段時間的食用,仁宗皇帝的食慾大增,慢性胃病逐步康復,身強體健,容光煥發,遂賜名“宋門裏雞血湯”!
保護心臟,補血和解毒;能治療口瘡,強筋健骨;對支氣管炎、哮喘、功能性子宮出血、潰腸病、慢性肝炎、祛風等症有通絡活血、補血養血、安神的功能。
小結:
除卻上述的幾道美食之外,開封還有許多美食。要知道,開封是豫菜經典菜中的典型代表。各位吃貨可千萬不要錯過了噢~
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