中國綠茶大全之雁蕩毛峯

雁蕩毛峯是中國半烘青綠茶中的名茶，產於浙江省的雁蕩山。雁蕩山產茶歷史有幾千年以上，這和它的地理環境有關，雁蕩山高，多濃霧，雨量充足，土地肥沃，成為茶樹生長的理想地。雁蕩毛峯在明朝吃就被列為貢茶。下面就和小編一起去中國茶文化中瞭解雁蕩毛峯茶吧。

　　別稱
　　又名雁蕩雲霧茶、雁蕩白雲茶，俗名雁山茶，產於浙江省東清縣境內的雁蕩山。屬烘青綠茶，上等雁蕩毛峯實為一種芽茶或毛尖茶。雁蕩山高、雨多、氣寒、霧濃，着名產茶區龍淵背、鬥蟀（室）洞及雁湖崗等均位於海拔800米以上，因氣温低，茶芽遲發，採摘節候推遲，為雁山茶之特點，其中以龍淵背所產最佳。

簡介
　　雁蕩毛峯產於浙江樂清縣境內的雁蕩山。茶葉在清明、穀雨間採摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。其品質特點是，外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，湯色淺綠明淨，香氣高雅，滋味甘醇，有一飲加“三聞”之説。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存。外形秀長緊結，細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；泡飲時，湯時淺綠時亮，芽葉朵朵相連，茶香濃郁，滋味醇爽，異香滿口，妙不可言。

龍淵背為南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷兩岸多為沖積灰壤，土層肥沃深厚，茶樹終年於雲霧廕庇下生長，芽肥葉厚，色澤綠潤。個別茶樹生長於懸巖隙縫間，人力採摘困難，古時有山僧馴猴採之，所採茶葉稱為“猴茶”。“猴茶”因終年吸取雨露滋潤及巖隙有效礦物質成分，茶味極佳，並有較高營養價值。

歷史記載
　　北宋時期，科學家沈括幾次考察雁蕩，在其着作《夢溪筆談》中稱：“天下奇秀，無逾此山”。雁蕩名聲，由此顯揚天下流傳四方。雁蕩山茶葉遠在明代已被列為貢品。據明隆慶年間（公元1567～1572年）《樂清縣誌》記載：“近山多有茶，唯雁山龍湫背清明採者極佳。”

雁山茶名目繁多，據朱諫的《雁山志》中也説：“浙東多茶品，而雁山者稱最，每春清明日採摘芽茶進貢，一旗一槍，而白色者曰明茶，穀雨日採者曰雨茶，此上品也。”明代馮時可把雁蕩山之茶，與觀音竹、金星草、山樂官以及香魚，共列為雁蕩山五種珍品。清代光緒年間，雁茗名聲更勝。

據《甌江逸志》載：“甌地茶，雁山為第一”，可見雁茗在當時的地位。新中國成立後，在當地茶農的精心培育下，雁蕩毛峯品質不斷提高，1964年樂清縣農業局和温州茶廠在雁蕩鄉能仁村（即大龍湫茶業有限公司住址）試製了一批名茶，質量好，滿披毫毛，定名為“雁蕩毛峯”。

1980年省農業廳在雁蕩山召開第二屆名茶評比會，縣農技幹部探索試製了幾千克茶樣，選送參評，獲得了一類優質名茶獎。1982--1983年縣農業局幹部走訪老茶農，座談蒐集名茶採製技術，改革雁蕩毛峯的工藝規程，形成其獨特的外形和內質，1984，1986年連續獲得省一類名茶稱號，從而取得浙江省名茶證書。