湖南小吃的做法 正宗湖南菜譜
年輕人最喜歡的宵夜就是大排檔的燒烤和麻辣小龍蝦了,小龍蝦的做法不少,在湖南的特色小吃中,就有口味蝦這道人盡皆知美食。除此之外,臭豆腐、糖油粑粑也讓很多人慾罷不能。這些美味小吃都是怎麼做的呢?一起來特色小吃欄目看看吧!
(1)口味蝦
材料:小龍蝦、大蒜籽、紫蘇、八角、香葉、鹽、口味蝦調料包、生薑、幹辣椒、桂皮、花椒粒、雞精。
步驟:
1、小龍蝦處理好之後,用小牙刷刷乾淨,洗好的小龍蝦裏面放入薑片,料酒,少許鹽醃製時間越長越好。
2、醃製好以後,熱鍋放油,油可以稍微放多一點。倒入小龍蝦。
3、炸到龍蝦變成紅色的,撈出。
4、熱鍋留底油,放入蒜籽,薑片,八角桂皮花椒粒煸炒出香味。
5、放入口味蝦調料包,倒入小龍蝦,翻炒均勻。
6、倒入開水小火燜煮半個小時。
7、大火收汁,調入一點食鹽,雞精,放入紫蘇葉,出鍋就好了。
(2)刮涼粉
材料:綠豆澱粉100克、清水600ml、自制辣椒油、香油、鹽、醬油、生抽、醋、香葱、花生碎。
步驟:
1、綠豆澱粉加入清水,用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒,粉漿就做好了。
2、用中小火加熱至透明糊狀,關火,加熱過程中需要不停地攪拌。
3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中,放涼後,放置冰箱冷藏2-3個小時。
4、另外準備好辣椒油,加入鹽、香油、醬油、生抽和醋拌勻。
5、香葱洗乾淨後切成葱花,花生米輕輕敲碎備用。
6、冷藏過的涼粉倒扣至盤中。
7、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉。
8、將刮好的涼粉全部放入碗中,澆上調好味的辣椒油,再撒上葱花和花生碎。
9、吃的時候拌勻即可。
(3)長沙臭豆腐
材料:老豆腐一塊、保鮮膜、錫紙、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的書本。
步驟:
1、老豆腐一塊,放在鋪好保鮮膜的碟子上。
2、砧板上同樣包上保鮮膜,然後壓在豆腐上,用重量容器裝滿水壓在豆腐上。
3、每一個半小時,將豆腐內出的水,倒掉。重複三次,即四個半小時,豆腐就壓制完畢。
4、將豆腐切成小塊,如圖放入乾淨的玻璃容器,最後用錫紙蓋住容器。
5、將容器放到温暖陰暗的地方發酵。每天打開錫紙一次換氣。
6、發酵三天,臭豆腐就完成了。
7、最後將發酵好的臭豆腐,用平底鍋油炸到金黃即可。
(4)龍脂豬血
材料:豬血300克、芥菜100克、香油2克、鹽3克、味精1克、醬油10克、辣椒粉2克、大葱8克。
步驟:
1、豬血洗淨,切薄片。
2、鮮雪裏蕻洗淨,切碎。
3、香油、鹽、味精、鮮雪裏蕻、醬油、辣椒粉、葱花加肉湯做成底湯,倒入碗中備用。
4、將切好的豬血放入沸水鍋中,焯熟,撈出放入湯碗內即可。
(5)姊妹糰子
材料:糯米600克、大米400克、豬五花肉350克、北流糖100克、桂花糖10克、紅棗150克、水髮香菇15克、醬油20克、味精、精鹽各5克、熟豬油30克。
步驟:
1、將糯米、大米一起淘洗乾淨,用清水浸泡4小時,撈出用清水沖洗乾淨,盛入竹筲箕內瀝去水,再加冷水1250克磨成細滑的漿。將漿料灌入布袋內,擠幹水分,取出倒入盆內。取米粉150克搓成扁同餅,入籠蒸約30分鐘至熟,取出與其他生粉摻和揉勻。
2、紅棗洗淨去核,剁成棗泥,盛入盆內,入籠用旺火蒸約1小時,取出。炒鍋加熟豬油燒熱,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入棗泥和桂花糖,拌炒均勻,出鍋盛入盆內即成糖餡。
3、豬五花肉洗淨,剁成肉茸,盛入碗內;香菇去蒂,剁碎後與精鹽、味精一起倒入肉碗內,先拌兩遍,然後加醬油及適量清水拌勻,即成肉餡。
4、和好的粉團搓成條,摘成每個約15克的劑子逐個搓圓,並用手指在中間捏成窩子,分別放入糖餡和肉餡,捏攏收口,糖餡的捏成圓形,肉餡的捏成尖角形或其他形狀,以便區別。籠內鋪塊白布,入籠用沸水旺火蒸約10分鐘,取出即成。
(6)糖油粑粑
材料:水磨糯米粉、白糖、紅糖、蜂蜜兑水而成糖汁。
步驟:
1、油鍋燒熱,糯米粉搓成餅狀下鍋。油要多放些。因為又要搓麪糰又要煎給粑粑翻身,手忙腳亂,火可以稍小,否則不好掌控。
2、翻煎粑粑。
3、待粑粑兩面都呈淺金黃色,將調好的糖汁倒入。
4、糖水和油迅速融合,冒泡。
5、反覆翻拌,讓每個粑粑都均勻沾到糖汁。
6、粑粑漸漸變軟,着色,油光發亮,看看差不多了,起鍋盛盤。
小結:想吃什麼東西的時候,不要急着去買,先想一想要不要自己做,這樣就不用擔心外面賣的會不會太貴,會不會不乾淨了。
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