湖南小吃的歷史 湘菜的歷史是怎樣的？

湖南特色小吃並不只有我們熟悉的口味蝦和臭豆腐，這兩樣是到湖南必吃的美食，但是除此之外，還有很多讓當地人百吃不厭的美食，湖南人招待遠方而來的客人，一定會帶上他們去品嚐這些美食。下面，一起來了解一下湘菜和湖南小吃的歷史吧！

　　湖南菜，也就是湘菜，是歷史很悠久的一個地方風味菜，大概在漢朝的時候，就已經形成了湘菜菜系，湘菜的烹飪水平已經非常高了，所以我們的祖宗們，也都曾經吃過湘菜。湘菜注重酸辣香，有着濃郁的山鄉風味。

湖南地處我國中南地區，氣候温暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉”。在《史記》中曾記載了楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。

瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽特色美食湘菜照片（8張）菜、魯菜）菜系之一。湖南省，位於中南地區，這裏氣候温暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。南有雄崎天下的南嶽衡山，北有一碧萬頃的洞庭，湘、資、沅、澧四水流經全省。自然條件優厚，利於農、牧、副、漁的發展，故物產特別富饒。湘北是著名的洞庭湖平原，盛產魚蝦和湘蓮，是著名的魚米之鄉。

《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。長期以來，“湖廣熟，天下足”的諺語，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發達。湘西多山，盛產筍。豐富的物產為飲食提供了精美的原料，著名特產有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚及湘西山區的筍、蕈。在長期的飲食文化和烹飪實踐中，湖南人民創制了多種多樣的菜餚。

據考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，製作各種款式的佳餚。隨着歷史的前進，及烹飪技術的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主的湖南菜系。

以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。

以烹製河鮮、家禽和家言見長，多用燉、燒、蒸、臘的製法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。燉菜常用火鍋上桌，民間則用蒸缽置泥爐上燉煮，俗稱蒸缽爐子。往往是邊煮邊吃邊下料，滾熱鮮嫩，津津有味，當地有“不願進朝當駙馬，只要蒸缽爐子咕咕嘎”的民謠，充分説明燉菜廣為人民喜愛。

湘西菜擅長製作山珍海味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。

共同風味是辣味菜和臘味菜。以辣味強烈著稱的朝天辣椒，全省各地均有出產，是製作辣味菜的主要原料。臘肉的製作歷史悠久，在我國相傳已有兩千多年曆史。三地區的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存異，異中見同，相互依存，彼此交流。統觀全貌，則刀工精細，形味兼美，調味多變，酸辣著稱，講究原汁，技法多樣，尤重煨烤。

湘菜為什麼這麼辣，原因有兩點。首先，湖南這個地方很適合辣椒的生長，土壤和氣候的條件，使得湖南的辣椒產量高，質量好，可以算得上是特產。另外，辣椒可以驅寒祛濕，對於身體的好處也是很大的，不僅開胃還能養生，為什麼不吃呢？

小結：只有不斷髮展，才不會被社會淘汰，美食也是一樣的，我們的口味不可能永遠不變，所以小吃也要不斷髮展和改善，來適應人們千變萬化的口味。