蘇菜文化 有什麼樣的歷史淵源
中國的菜系琳琅滿目,每個地方都有自己特色菜,代表着地方的文化特色。縱觀歷史的發展,中跟很早就建立起自己的飲食文化,從上而下,沒有不將飲食當做生活中重要部分的。其中比較出名的有蘇菜,蘇菜文化以味道聞名全國,在古代深受皇室的喜愛,被當做聖菜。下面就一起來看看蘇菜有什麼樣的歷史淵源吧。
江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裏。彭祖製作野雞羹供帝堯食用,被封為大彭國,亦即今天的徐州,故名彭鏗,又名彭祖。夏禹時代,“淮夷貢魚”,淮白魚直至明清均系貢品。“菜美之者,具區之菁”,商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
早在二千多年前,吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝,由他創制的“魚腹藏羊肉”千古流傳,是為“鮮”字之本。專諸為刺吳王,在太湖向大和公學“全魚灸”,其中之一就是現在蘇州松鶴樓的“松鼠鱖魚”。
漢代淮南王劉安在八公山上發明了豆腐,首先在蘇、皖地區流傳。漢武帝逐夷民至海邊,發現漁民所嗜“魚腸”滋味甚美,南宋時期的明帝也酷嗜此食。其實“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。名醫華佗在江蘇行醫時,與其江蘇弟子吳晉均提倡“火化”熟食,即食物療法。梁武帝蕭衍信佛,提倡素食,以麪筋為餚。晉人葛洪有“五芝”之説,對江蘇食用菌影響頗大。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱,吳僧贊寧作《筍譜》,總結食筍的經驗。豆腐、麪筋、筍、蕈號稱素菜的“四大金剛”。這些美食的發源都與江蘇有關。南北朝時南京“天廚”能用一個瓜做出幾十種菜,一種菜又能做出幾十種風味來。此外,醃製鹹蛋、醬制黃瓜,在1500年前就已載入典籍。
野蔬大量入饌,江蘇人有“吃草”之名,高郵王盤有專著,吳承恩在《西遊記》裏也有所反映。江南食饌中增加了滿蒙菜點,有了“滿漢全席”。飲料中則是香露嶄露頭角。《紅樓夢》中寶玉所食木樨香露,董小宛手製玫瑰香露;虎丘山塘肆所售香露均為當時滋神養體,又能使人齒頰留芳的美食。在酒樓之外,又出現大量的茶館,乾隆以來茶風更盛。1840年後,通商口岸出現了西餐,且有中西合璧的餐廳。
有一種味道,能夠穿越千年,承載着千年的滄桑,一直流傳至今。蘇菜將烹飪技法發揮到極致,登上輝煌的頂峯。蘇菜不僅僅是一種美食,也是一種文化,傳承者我們的精神。
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