中國傳統小吃糖人 特色風味小吃糖人
不知道現在的小朋友還有沒有見過糖人,最普通的一種糖人就是路邊擺個小攤子,手藝精湛的老師傅用麥芽糖製作出各種動物的造型,這東西好吃是一方面,最重要的是好玩,因為動物的形狀是靠轉盤搖出來的,跟抽獎一樣。今天的特色小吃欄目,一起回顧一下童年的甜蜜味道吧。
製作糖人是一種傳統民間的手工藝,製作者多挑一個擔子,一頭是加熱用的爐具,另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成,本色為棕黃色,也有的加入顏料或色素使之呈紅色或綠色。
使用時火候的控制是關鍵,過熱則太稀易變形,冷了又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單,多是勺形和鏟形的。糖人不易保存,過去甜品短缺時,在把玩過後會吃掉糖人。現在的人們多覺得很不衞生,也很少去吃了。放久會變黑,也就自然毀壞了。過去的藝人多打着銅鑼沿街叫賣,有的還帶着一個畫着花鳥獸蟲的圓盤,交過錢後可以轉動盤上指針,指在哪兒就做什麼,以此來吸引孩子。
過去糖人很便宜,在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物。在80年代初,幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了,糖人不再是單純哄孩子的東西了,已經被作為一項民間藝術受到重視。現在沿街的藝人少了,在北京年節的廟會上還可見到,多賣到幾塊錢。有的地段由於外國遊客居多,會賣到10塊錢左右。按照其製作工藝的不同,可分為三種:吹糖人、畫糖人和捏糖人。
“吹糖人”是一種傳統的民間工藝,據説宋代時就有,時稱“戲劇糖果”。“吹糖人”所用的原料主要是藝人自己熬製的飴糖(也稱轉化糖),糖體為咖啡色。熬製飴糖的主要原料是澱粉。藝師們都有自己獨到的配方和熬製方法,整個過程全憑經驗來判斷,所以積累的操作經驗顯得十分珍貴。
畫糖人是在石板上用糖漿畫出者。石板多用光滑冰涼的大理石,用時在上面塗一層防粘的油。糖稀熬好後,用小勺舀起,在石板上澆出線條,組成圖案。因糖稀在石板上很快就冷卻了,所以要一氣呵成。糖人的製作過程很是精彩。待造型完成後,用小鏟刀將糖畫剷起,粘上竹籤,稍候凝結即成。
吹糖人有金瓜、石榴、桃子、雞狗、猴吃桃、元寶燈籠、壽星、和、漁翁釣魚;畫糖人有文人武士、寶劍、龍鳳、麒麟、鳥獸等;塑糖人有羅漢、財神、壽星、獅子、寶塔等。賣糖人的手藝人將糖稀慢慢傾倒在石板上,勾畫出各式各樣的圖案,然後附上小竹棍,凝住,小孩子們邊吃邊玩,是過去廟會不可缺少的風景。
聽老人講,早些年有走街串巷吹糖人的,為了讓生意好做,糖人可以不必用錢來買,而是用牙膏皮來換。兩筒牙膏皮可以換一個孫猴或是其他的小糖人。這一着頗受兒童歡迎,常常有小孩子把家裏沒有用完的牙膏擠出來,用牙膏皮去換糖人吃,即便捱打也覺着甜滋滋的。想來這是計劃經濟難得一見的好處之一,只可惜現在經濟發展了,牙膏皮也就不那麼緊缺了。
現在,恐怕不少老人只能對扔到垃圾堆裏的牙膏皮報以苦澀的一笑了。糖人把玩後還能吃掉,深受大家喜愛。
小結:糖人已經不常見了,做糖人的手藝也沒多少人懂得了,那種期待搖到鳳凰的心情,現在也很難再尋回了。做糖人很有中國風味的手藝,應該好好被保護。
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