老北京小吃褡褳火燒是什麼?
每座城市都有歷史,不管是十年或者一百年,在歷史的流逝中,不少的特色文化都已經被遺忘。老北京算是非常有文化底藴的地方了,北京的特色,也就是中國的特色。老北京特色小吃中有一種美食叫做褡褳火燒,它是什麼呢?一起來看看吧。
褡褳火燒,名字不是容易記住,不過它可是老北京非常有名氣而且很常見的漢族傳統小吃。據説,褡褳火燒是由一對姚氏夫婦在1876年製造出來的,在面片裏面放入肉餡,面片遮起來,放到鍋裏面煎,趁熱吃。
褡褳火燒色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。因其長條型,有時對摺,類似古代背在肩上的褡褳,故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼,但形狀不同。
説起褡褳火燒的歷史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進姜葱末,用清水打餡攪拌至粘稠。然後用温水和成軟面,擀成薄皮兒,裏面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅鐺裏用油煎。
火燒煎得了,顏色金黃,咬一口外焦裏嫩,味道鮮美可口。一來二去,小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店,專門經營褡褳火燒,一時名噪京都,成為北京家喻户曉的名食。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
剛上桌的褡褳火燒色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。老北京吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,餘味無窮。
北京小吃褡褳火燒的做法:
原料:小麥麪粉300克,豬肉200克,藕100克,花生油適量,食鹽6克,姜1小塊,花椒若干,生抽8克,老抽8克,大葱1棵。
步驟:
1、將麪粉加入35~40度左右的温水170毫升,一邊加水一邊用筷子攪拌成棉絮。
2、將拌好的棉絮揉成表面光滑的麪糰,蓋上濕毛巾醒30分鐘。
3、豬肉提前用温水沖洗乾淨剁成肉餡。藕洗淨去皮剁成末,大葱、切成末。花椒用1大勺白開水沖泡20分鐘左右成花椒水備用。
4、肉餡中加入鹽、生抽、老抽和1大勺的花椒水,充分攪拌均勻至肉餡上勁,隨後加入葱薑末,並下藕末,之後充分攪打均勻備用。
5、餳好的麪糰揉勻,分成大小均勻的小劑子。將面劑子揉圓,擀成長方形,厚度約餃子皮的1/2。
6、在麪皮上碼上適量的肉餡,將麪皮從上往下卷,將兩頭沒有肉餡的部位捏緊,捲成粗細均勻的長條。再將兩頭沒有肉餡的部位往中間折一下,壓緊,褡褳火燒就包好了。
7、平底鍋內放適量的花生油,油温熱後下包好的褡褳火燒,中小火慢慢煎。
8、待火燒煎至一面金黃後翻面,繼續小火剪,待兩面都呈金黃色後即可盛出,完成。
小結:火燒是北方比較有代表性的小吃,方便攜帶,也不需要太多水份,出門的時候帶着路上吃或者當點心都是很方便的,褡褳火燒光介紹我們也不知道到底味道如何,有機會還是要親自嘗一嘗。
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