北京立秋吃什麼?貼秋膘是什麼鬼?
立秋的時候真的可以説是大家比較高興的事情,天氣涼爽起來,農作物的成熟,在這個時候我們一般都會好好的犒勞一下自己,立秋的美食就是數不勝數了,那在我們的北京立秋的時候我們會吃些什麼呢?小編來給大家説道説道。
北京立秋貼秋膘
那麼何謂“貼秋膘”呢?實際上在炎熱的夏季,北京人有“苦夏”之説。由於天太熱,人們什麼都吃不下去,有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個過水涼麪條以外,再也沒別的可吃。這既是一種季節反映,同時也是一種心裏反映。一但立秋雖仍然很熱,而人們的身上再無濕粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。於是就開始萌發了要做點好吃的想法,以補償入夏以來的虧空,吃什麼呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來,所以叫“貼秋膘”.這種習慣不知是從什麼時候開始的,但卻流傳到了今天。
每到立秋這天,您看吧市場上賣得最好的就是肉,回民買牛羊肉、漢民買豬肉,總之在這一天裏不分民族家家户户都在燉肉,不信您儘可以隨便到北京的哪個家庭裏調查,迎接您的準是燉肉。北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家裏的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉,回到家裏洗淨,在爐子上坐好了鍋,裏面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裏面的料包可不簡單,它是由:丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼姜、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻。可以説在這一天裏,整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裏。
其實北京人在這天吃燉肉,除了久遠的風俗習慣以外,對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱,人們會不自覺的造成偏食,這對人體的生態平衡是非常有害的,往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。而就在這個時候,人們用吃燉肉的方法解決了這個問題,在體內既補衝了必要的營養、脂肪、蛋白、以及多種微量元素,又起到了增強肌體抵抗能力的作用,同時料包內的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。
所以説立秋吃燉肉既解了饞,同時又起到了保健和養生的作用,何樂而不為呢?
立秋時節雨紛紛,這個時候也是去和朋友狂歡的時候,再也不用擔心夏天一樣出去就會被曬黑了,看看雨過天晴之後的世界吧。
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