川菜水煮牛肉 牛肉怎麼做好吃?
八大菜系中,川菜當屬口味最重的一種了,又香又辣,一盤菜就足夠讓我們吃飽一頓飯了。川菜特別喜歡用水煮的方式來加工食材,比如水煮牛肉,單吃牛肉不過癮,把其他的菜和牛肉一起水煮,澆上辣椒油,這樣的一大盆才夠味。今天特色小吃欄目,跟着小編來學習經典川菜水煮牛肉的做法吧。
(1)水煮牛肉
材料:牛肉、西蘭花、芹菜、葱、蒜瓣、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、料酒、醬油、油。
步驟:
1、牛肉切成薄片,和醃料碗中拌勻。
2、西蘭花切塊,芹菜切末,葱切葱花,大蒜切末。
3、水燒開後備用;鍋開火,倒油,油熱後放辣椒和花椒,不停翻炒,直到變成深紅棕色,3-4分鐘。不要炒焦了,不然會變苦。放豆瓣醬,翻炒1分鐘,再放一半的葱和大蒜,翻炒30秒。
4、加1湯匙醬油和1湯匙料酒,翻炒半分鐘;倒入1升熱水,轉中火,煮開;加西蘭花和芹菜,煮1分鐘,直到蔬菜半熟,盛出所有菜,湯留着。
5、湯煮開,放入牛肉,等牛肉剛熟(大約1分鐘),就立即撈出牛肉,放在西蘭花和芹菜上面;然後將湯倒入盤裏,撒上葱和大蒜。
6、鍋開火,倒入略多於1小杯的油,直到開始冒煙,滾熱的油淋過大蒜和葱,完成。
(2)彩椒洋葱牛肉串
材料:牛肉、洋葱、紅椒、食鹽、生抽、蒜、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、澱粉、料酒、醬油、姜、辣椒粉、椒鹽、香油。
步驟:
1、牛肉一塊洗淨,去除筋膜,切成片。
2、葱薑蒜切末。
3、然後把牛肉放入大碗中,加料酒、食鹽、生抽、醬油、澱粉抓勻醃製半小時。
4、紅辣椒和洋葱各一個全部切塊。
5、竹籤適量放入鍋中煮開消毒。
6、開始串牛肉串,牛肉、洋葱、紅椒交叉着串在一起。
7、肉串全部串好。
8、鍋裏倒油燒至6成熱後,放入肉串中小火煎至兩面焦黃,牛肉熟透。
9、準備白胡椒粉、黑胡椒粉、椒鹽、辣椒粉、孜然粉。
10、肉串煎好後,取出放在盤中,先撒上辣椒粉。
11、然後把其它的依次撒在肉串上。
(3)孜然牛肉
材料:牛肉、青辣椒、孜然、葱花、鹽、紅辣椒、耗油、椒鹽、油。
步驟:
1、葱花切絲,紅椒切絲,青椒切絲。
2、熱油,葱花爆香,牛肉大火翻炒。
3、撒入椒鹽,孜然,放入青椒絲,紅椒絲,鹽。
4、最後加入蠔油,出鍋。
(4)咖喱牛肉飯
材料:米飯、土豆、洋葱、咖喱、牛肉、胡蘿蔔、白玉菇、黃油、海苔、椰子汁、蘋果。
步驟:
1、牛肉提前泡4個小時切小塊冷水下鍋焯出血水,焯好的牛肉温水洗淨入高壓鍋,放入洋葱丁,葱姜料酒,壓15分鐘。
2、海苔剪出巧巧兔的眼睛,眉毛,鼻子,嘴巴。壓好的牛肉挑出,湯濾出,其餘材料不要。
3、炒鍋放入黃油燒熱,下入洋葱爆香,下入胡蘿蔔丁翻炒幾下,再下入蘑菇土豆丁翻炒,倒入牛肉湯小火慢燉20分鐘。關火放入咖喱塊,融化後開小火煮5分鐘,倒入椰子汁攪拌均勻關火,咖喱牛肉做好了。
4、米飯用保鮮膜團出巧巧兔的腦袋,身體,胳膊,粘好五官,倒入咖喱牛肉,可以開吃了。
(5)幹拌牛肉絲
材料:牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、醬油40克、葱5克、鹽1克、白糖1克、花椒粉、味精各少許。
步驟:
1、牛肉洗淨,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片。
2、葱切成2釐米長的段,花生米碾細。
3、將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味。
4、放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌。
5、最後下人葱及炒花生米細粒,拌勻盛入盤內即成。
小結:牛肉的營養價值比豬肉和雞肉都高,雖然價格貴一點,但是性價比卻高了不少,而且吃牛肉不會產生過多脂肪,減肥或者健身的人都應該多吃點牛肉。
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