滷味做法 怎麼做滷肉最好吃?
台灣的滷肉飯很出名,不過吃起來不夠過癮,因為飯裏面的滷肉都是切得非常小,畢竟價錢就擺在那裏,肉不便宜。如果吃得不夠,其實可以自己買一塊肉,回家自己做滷味。滷肉不簡單,特別是正宗的滷肉,有點鹹,又有一點甜。那麼,滷肉要如何才能做出像外面賣的那種味道呢?一起來看看小編的介紹吧。
滷肉除了台灣有,我們四川也有,不過對比一下,台灣的口味比較偏甜,而四川口味自然是比較鹹辣,這樣的口味更適合當下飯菜。辣椒的多少可以自己把握,下面先來了解一下“滷”的分類吧。
滷水分為兩大類:即紅滷和白滷。其味型基本相同,屬複合味型,味鹹鮮,具有濃郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。
紅滷:加糖色滷製的食品呈金黃色(咖啡色,如滷牛肉,金黃色,如滷肥腸等)。
白滷:不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞,白滷牛肚豬肚等)。
無論白滷還是紅滷,它基本屬於煮的範疇,由於滷比煮的時間稍長,便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中了,所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調味料加香料多種製成滷水,將原料粗加工入滷成菜,適用於,肉類、家禽、野味、水產、蔬菜、豆製品等原料,川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程適用於家庭,餐廳,酒樓作菜。
1、滷肉質地適口,味感豐富。滷製原料時,可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求,可耙則耙,可軟則軟,該脆則脆,他給人的口感最豐富,最適口。
2、香氣宜人,潤而不膩。由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料,所以滷製出來的菜品除了有醇厚的五香味感外,還有特別的香氣。這些香氣可提神,醒腦,所以在品嚐滷菜時,既可以達到良好的味覺感官,還可以產生良好的嗅覺感官,是佐酒的上乘菜餚。
3、攜帶方便,易於保管。滷製菜品時,因受熱會使原料中的蛋白質發生變性,進而產生脱水現象,使所滷製原料含水減弱,這樣就增加了原料的存放期和保管期,滷菜原料由於無汁水,故便於攜帶,是外出旅遊的首選食品。
滷肉怎麼做:
1、豬肉洗淨,放到容器裏,加入料酒,再加入足量的清水,以漫過豬肉為準,浸泡半個小時到1個小時,以去除血水。
2、鍋裏燒開一鍋水,除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去,大火燒開,轉小火,慢慢滷製半個小時左右,再加入適鹽,繼續滷製到需要的軟硬程度,可以根據喜好自己調節滷製時間。
3、關火,撈出滷肉到容器中,將滷汁中的香料等撈出,將滷汁倒入裝滷肉的容器裏,泡着滷肉。待涼,可放冰箱保存。需要食用時,取出適量滷肉和滷汁加熱即可。
滷肉的營養價值:
滷肉好吃,也有很不錯的營養價值,首先就是增加脂肪,讓我們身體有足夠的能量,其次是增加我們的食慾,沒什麼食慾的時候,一盆滷肉端到你面前,沒幾個人不想吃吧?吃滷肉還能健胃消食,補充蛋白質。
小結:太下飯的菜容易讓我們一下子吃太多,如果擔心身材,可以選擇比較瘦一點的肉,多煮一會兒讓肉軟糯一點,吃起來口感也很好,肥肉少吃就不會影響身材了。
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