揚州有名小吃 揚州特色美食有哪些?
春風已經吹醒了萬物,煙花三月下揚州,在這個美好的季節,我們就應該到美麗的地方去享受生活。揚州是非常有江南風情的一座小城,它的歷史底藴是其他城市都無法比擬的。歷史留給揚州的除了文化習俗,還有傳統特色小吃。揚州有哪些特色美食值得推薦呢?
1、揚州炒飯
揚州炒飯,這估計是揚州城最為出名的東西了,揚州炒飯芳名遠揚,説到揚州,就會想到炒飯。揚州炒飯是當地最為經典的一道小吃,源自於隋朝,後來大廚們慢慢改造和創新,把淮揚菜的特點加入到炒飯裏,形成了現在我們吃的揚州炒飯。
廣義的揚州炒飯,品種多,有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中,什錦蛋炒飯是最典型的品種。製作時,先將雞蛋炒好,再將其他配料炒熟並調好味,盛起備用,然後炒米飯,最後將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻,炒勻後盛出三分之二放在盤中,再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻,蓋在盤中的炒飯上。
2、雪片糕
雲片糕又名雪片糕,是江蘇淮安地區傳統糕類美食。其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟,猶如凝脂,能久藏不硬,在製作上很為講究,如炒糯米粉,一般要貯藏半年左右,以去其燥性;對綿白糖的選擇也較嚴格;至於糕的切片要求也很高,每條糕塊(長22釐米)一般要切140片左右。
3、大京果
大京果是江蘇地區傳統名小吃,上海人俗稱“油棗子”。大京果小巧飽滿,形似花生,色澤光潤,香、甜、酥、脆。形態飽滿,呈花生果形,大小一致,果面金黃色。酥脆爽口,滋味純正。
4、千層油糕
千層油糕是江蘇省揚州市著名傳統小吃,以清肥慢長起酵法,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,糕面布以紅綠絲,觀之清新悦目,食之綿軟嫩甜。
由福建人高乃超創於清朝光緒年間,至今已有近百年曆史。廚師在長期操作實踐中,吸取了“千層饅頭”的“其白如雪,揭之千層”的傳統技藝,創制出綿軟甜潤的千層油糕,為揚州傳統名點之一,與翡翠燒賣並稱為“揚州雙絕”。
5、蟹黃豆腐
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜,屬於京菜。鹹中帶鮮,另具風味。雖説是叫蟹黃豆腐,但實際並沒用用到蟹黃,用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來代替的,這道菜爽滑可口,細嫩,色彩明朗,而且營養搭配也相當不錯。
6、香酥麻鴨
將麻鴨從脊背剖開,剁斷脊骨,用花椒鹽、酒醃製,洗淨,加姜、葱、酒蒸熟。在熟麻鴨上抹上醬油,入油鍋炸至外酥裏熟。出鍋裝盤,帶辣醬油、花椒鹽蘸食。
香酥麻鴨是江蘇大名鼎鼎的一道經典名菜,也是當地宴席上必有的佳餚,它的口味和烤鴨差不多,外酥裏嫩,吃完口有餘香。
小結:古代的文人騷客為揚州寫下了不少千古絕唱,到如今,揚州仍然是那個風情萬種,美麗又温婉的揚州,在這個春天,如果還來得及,就約着去揚州吧。
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