貴州風味小吃戀愛豆腐果

沒有人教過我們，世界各地的美食有哪些，我們只能在有限的生命裏去慢慢發現和尋找。不過，有些地方的特色小吃，名聲遠揚，就算對這個地方根本不瞭解的人，也能説出幾道當地的美味。貴州小吃中的戀愛豆腐果，就是一道有特色又有名氣的小吃，一起來了解一下吧。

　　在貴州貴陽，戀愛豆腐果就和我們的烤麪筋烤肉串一樣普遍，是當地很有名的特色風味小吃。豆腐果是白豆腐經過鹼水發酵，然後放在鐵片上面烤，裏面還要填充內陷製成。

每當顧客光臨時，商販就用一塊極薄的鋼片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆腐果側面剖開，填進辣椒、生薑、香葱、蒜泥、折耳根（魚腥草）、麻油、醬油和醋等配製成的佐料，這時趁熱吃下去，外脆內嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香，不失為一種享受；而且其價廉物美、攜帶方便、節省時間，所以是風靡貴州的大眾小吃。

“戀愛豆腐果”是烤豆腐果的雅號。它之所以有這樣一個雅號，是因為它的流行與抗日戰爭時期的一個浪漫故事有關。1939年，我國北部、東部、中部的大片國土已淪喪日本侵略軍鐵蹄之下，為進一步擴大侵略，日軍還對西南大後方進行空襲。當時，貴陽也是他們襲擊的重要目標。貴陽自被空襲後，警報頻繁，有時一天幾次。市郊東山、彭家橋一帶是人們躲避空襲的藏身之地。

彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦，在菜地裏搭了數間茅屋，作為製造“烤豆腐果”場地，在這裏做好的烤豆腐果拿到別處設攤和沿街叫賣。空襲開始後，這幾間茅屋成了避空襲的場所，人來人往，十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣，他們發現躲警報的人往往腹中飢餓，又無法回家就餐，就將這幾間作坊闢成店鋪，向躲警報的人出售烤豆腐果。由於烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充飢，很快就打開了銷路。

一般人吃豆腐果往往是解饞或充飢，吃完了便走。唯有一些熱戀中的青年男女，卻買一盤豆腐果，蘸着辣椒水，細嚼慢嚥，談天説地，一坐就是半天。還有一些青年，也經常在此相聚，逐漸談起戀愛來。他們似乎忘記了空中的威脅，把張家店鋪當成談情説愛的場所，顯得更加浪漫，一時成了街談巷議的佳話。久而久之，人們常説吃烤豆腐果為吃戀愛豆腐果，張氏夫婦乾脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫很快影響到全貴陽的青年人，他們紛紛前來品嚐。

抗戰結束後，吃戀愛豆腐果的人仍有增無減，他們雖然沒有過去那樣浪漫。但卻飽嘗了美味的小吃。以至於在今天的貴陽，戀愛豆腐果仍是當地名小吃，不僅深受當地人喜愛，而且還得到過往的外地人的青睞。

豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。

戀愛豆腐果的做法：
　　材料：酸湯豆腐500克、折耳根150克、煳辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、鹼水等適量。

步驟：
　　1、豆腐切成5釐米寬、7釐米長、3釐米厚的長方塊，用鹼水浸泡一下。

2、拿出放在竹籃子裏，用濕布蓋起發酵12小時以上。

3、將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜米、葱花拌勻成佐料待用。

4、將發酵好的豆腐排放在專制的糠殼鐵孔灶上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、鬆泡鼓脹。

5、用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。

小結：一道美食，想要登上大雅之堂，還必須有一個響亮的名字，有些菜就是靠着名字而出名的，戀愛豆腐果這個名字就很好，正在談戀愛的人都會忍不住想要嘗一嘗呢。