滷味大全 滷豬頭肉的簡單做法
滷味是潮汕和四川地區的特色小吃,豬頭肉是裏面的大哥,個頭大,份量大,完全可以當成一盤煮菜來招呼客人。滷豬頭肉不是全瘦肉,肥肉也不少,但是不會吃出油膩膩的感覺,想要補充脂肪又受不了肥肉味道的人,就應該試一試滷豬頭肉。那麼,滷豬頭肉要怎麼做呢?
滷味豬頭肉的家常做法:
材料:豬頭,排骨濃縮滷汁,花椒,大葱,鮮姜,鹽。
步驟:
1、用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。
3、調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水5碗,煲約半小時出味後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。
4、將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。
5、餘下的滷水,可用來繼續再製,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。
做法二:
材料:豬頭肉750克,老抽6瓣,小葱6根,香辣粉適量,大蒜4大勺,糖適量,生薑1塊,豆豉適量,料酒3大勺,鹽適量。
步驟:
1、豬肉洗淨,切大塊。
2、葱薑蒜洗淨切段,切片。
3、倒入料酒。
4、倒入老抽。
5、加入豆豉和香辣粉。
6、加入糖鹽拌勻,冰箱醃製1夜。
7、第二天取出,放入大鍋中,大火煮沸後改中小火煮1小時,中途需要檢查一下,如果水分變少,就要適量加少許清水,冷卻後切片。
滷豬頭肉的營養價值:
滷豬頭肉的膠原蛋白含量多,可以補氣補虛,對於女孩子來説還可以滋陰美容,身材太瘦,體力不夠的人,或者營養不良貧血的人,都應該多吃一點。
小結:越是這種吃不出油膩味道的東西,就越容易讓人吃了停不下來,最後一身脂肪,所以擔心身材走樣的話,就不要吃太多,先吃顆蘋果再吃肉吧。
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