滷味排骨的做法 排骨怎麼做好吃?
排骨好吃,也很容易煮,最簡單的烹飪方式就是煲湯,找一個鍋把切好的排骨和生薑枸杞一起扔進去,再加一點蘿蔔或者紅豆搭配,煲上幾個小時,就可以享用一碗美味的排骨湯了。其實,排骨還有很多種吃法,滷味中的滷排骨就是很多人的心頭好。那麼,滷排骨應該怎麼做,排骨的其他做法還有哪些呢?一起往下看看吧。
(1)滷味酥排骨
材料:豬排骨(大排)1000克。
調料:五香粉25克,大葱20克,鹽10克,黃酒20克,花椒3克,姜15克,味精1克,糖色40克,花生油50克。
做法:
1、將排骨洗淨,以三根肋骨為一組斬開,再按4釐米的長度橫刀斬斷;
2、排骨投入沸水鍋內氽燙一下,撈出用清水衝一下;
3、五香料及花椒均洗一遍,用潔淨紗布包紮好;
4、將骨頭湯放入鍋內,投入五香料包,加入葱段,姜塊(拍鬆),精鹽熬約10分鐘;
5、再加入紹酒,白糖,糖色,放入排骨,用中火滷40分鐘;
6、再加入味精繼續滷製,至排骨酥軟即撈出,瀝淨滷汁裝盤即可;
7、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度時,放入排骨塊,炸至棕紅色,倒入漏勺瀝油,完成。
(2)排骨酥
材料:排骨600公克,地瓜粉100公克,蒜末30公克,醬油1大匙,料酒1茶匙,五香粉1/2茶匙。
做法:
1、排骨洗淨瀝乾後切成小塊,將所有調味料調勻,放入排骨醃漬30分鐘至入味備用。
2、將排骨均勻沾裹上地瓜粉後,靜置約1分鐘備用。
3、熱一鍋,放入適量的油,待油温燒熱至約180℃,放入排骨,以中火炸約10分鐘至表皮成金黃酥脆狀,再撈出瀝乾油份即可。
(3)蒜香排骨
材料:肋排5支,雞蛋1顆,生粉(玉米澱粉)適量,麪包屑適量,薑蓉,大塊姜,蒜蓉,鹽,雞精,生抽,料酒、白糖1茶匙,番茄醬。
做法:
1、肋排上的肉用刀背敲一陣。將所有的調味料混在一起。把肋排放入浸泡在醃料裏,不夠的話可以加些水,但記得鹹味要夠。(蓋好蓋放入冰箱冷藏兩天兩夜)這樣蒜香味就足足的。
2、醃好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分鐘,取出裹上生粉(少量就好了)。鍋內燒開水,放入肋排蒸8分鐘取出。
3、蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最後沾上面包屑。
4、鍋內熱油,油温高至放一隻竹筷子進去,筷子上有冒氣泡即可放入排骨了。中火炸至金黃色後,開大火炸1分鐘即可撈出了。
5、用吸油紙吸乾油,即可上桌。
(4)花生排骨煲木瓜
材料:木瓜,排骨,花生,姜,蜜棗,鹽。
做法:
1、木瓜去皮去籽,切小塊備用。
2、排骨洗淨飛水、準備花生若干、蜜棗2顆洗淨、姜切2片。
3、以上材料放入砂鍋,一次性加足清水,大火燒開,改小火煲2-3小時。
4、出鍋前加鹽調味即可。
小結:煮湯的排骨肉質比較軟,適合牙齒或者消化不好的人,如果牙好胃口好,滷排骨和炸排骨其實更香,一塊排骨就能配上一碗白米飯,有時間的話都試試吧。
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