上海炸豬排 炸豬排怎麼做？

曾經有一段時間，炸雞排和豬排在學校里名聲大起，出去逛街女生手上都會捧着一份雞排或者豬排，晚上宵夜也是這兩種。是不是都以為炸豬排是從台灣流行過來的？其實，炸豬排是上海的特色小吃，是土生土長的中國美食。下面，一起看看上海炸豬排的做法吧。

　　炸豬排的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味。

炸豬排的營養價值：
　　豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康具有滋陰潤燥、益精補血。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內藴者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

上海炸豬排的做法一：
　　材料：豬裏脊肉、低筋麪粉、姜、蒜、土雞蛋、麪包糠、料酒、生抽、胡椒粉。

步驟：
　　1、菜場買大排（就是脊骨外側的裏脊肉），切成7mm左右薄片，將大排一分為二從中間破開，不要破斷留下1cm左右不要切開。

2、早餐奶酪片半片夾在大排中，用刀背或者肉錘輕輕拍打大排肉兩面都要拍打，肉會慢慢變大肉質會變得鬆軟，兩塊錘好的大排放着鬆弛10分鐘。

3、大蒜切碎、老薑切絲、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉拌勻醃製15分鐘，摘掉薑絲、蒜末。

4、把大排上均勻沾滿紅薯澱粉抖掉多餘的澱粉，把大排放入打散的蛋液中。

5、整個大排都粘到蛋液，將沾過蛋液的大排。

6、兩面都均勻沾滿面包糠靜置15分鐘這樣麪包糠會更好的附着在大排上。

7、小鍋中油燒熱（扔一段大葱馬上浮起）放入大排大約炸制3分鐘。

8、輕輕翻面炸另一面，兩面金黃後將大排撈出稍靜置1分鐘。

9、再放入熱油中復炸一次撈出用吸油紙吸去多餘油脂。

上海炸豬排的做法二：
　　材料：豬裏脊肉、鹽、胡椒粉、料酒、美極鮮味汁、生抽、麪粉、雞蛋、黃金面包糠。

步驟：
　　1、裏脊肉洗淨去筋膜。

2、切厚片。

3、用肉錘反覆錘打直至變薄變大，其間不斷翻面，不要心急，力度均勻，耐心地錘打，讓肉片慢慢變薄。

4、將肉片置於大盤裏，淋上料酒，灑上少許細鹽、胡椒、一點點生抽和美極鮮味汁，醃製片刻。

5、醃好的肉片，灑上薄薄一層乾麪粉，然後提起肉片抖掉多餘的麪粉，只留薄薄的一層。

6、將一隻雞蛋打散倒入盤子裏，將肉片兩面都均勻地沾滿蛋液。

7、在另一隻大盤裏鋪滿面包糠，把沾滿蛋液的肉片平鋪在上面，再灑在表面一層面包糠，用手壓緊。

8、裹好麪包糠的肉片，抖掉多餘鬆動的麪包糠，放置在一邊備用。

9、鍋內燒熱足夠的油，中高油温時，下豬排炸至兩面金黃。

小結：豬肉只要放進油裏面炸，就會有誘人的香味，街上吃的豬排一大份才幾塊錢，想也知道不會用很好材料，所以自己在家做着吃吧！