中國烏龍茶大全之閩北水仙

閩北水仙產自福建省，屬烏龍茶類。閩北水仙有着幾百年的歷史，是中國歷史名茶，其品質獨特，香氣那濃郁持久，還帶有蘭花的清香，滋味甘甜爽口，是烏龍茶中的珍品。想了解更多關於閩北水仙茶的知識嗎？那麼，快和小編一起去中國茶文化中去看看吧。

　　歷史發展
　　水仙茶是閩北烏龍茶中兩個着名花色品種之一，品質別具一格。“水仙茶質美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。水仙茶樹品種適制烏龍茶，但因產地不同，命名也有不同。閩北產區用南雅水仙，按閩北烏龍茶採製技術製成，條形烏龍茶稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。

閩北水仙始於清道光年間（公元1821年），是閩北較大的優質產品。所用的水仙種，發源於福建建陽小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。1929年，《建甌縣誌》載：“查水仙茶出禾義裏，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙仙者，以味似水仙花故名。”可見水仙的栽培歷史約在130年以上。

生長環境
　　閩北地區（現稱南平市）位於北緯26°15'~28°19‘，東經117°00′~119°17’，地處武夷山脈的東南坡，閩江上游，南與三明市交界、東與寧德地區相鄰，西與江西接壤。東北與浙江毗連。在福建亞熱帶海洋性季風氣候區內的中亞熱帶暖區，温暖多濕。年均温度17℃~19.5℃，高山、半高山地區在14℃~17℃之間，年降雨量在1596~1848毫米，年平均日照量1700~2000小時，無霜期310~250天，南北部有差異。

一般年份是夏無酷暑，冬無嚴寒，四季分明，冬短夏長，秋温高於春温。境內峯巒起伏，森林密佈，建溪、富屯溪流貫其境，地形複雜，山地和丘陵地佔80%以上。茶區土壤多數為紅壤，海拔較高處也分佈有黃壤和山地棕壤，由於森林覆蓋面大，土壤表層有機質較豐富。一般含量為1%~2%，pH值4.5~6.5.礦質營養較多，土層較深厚，茶樹生長條件得天獨厚。

品質特徵
　　閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香 ；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。安溪鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質“音韻”獨特，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有餘香”之譽。

閩北水仙的成品茶外形狀實勻整，尖端扭結，色澤砂綠油潤，並呈現白色斑點，俗有“晴蜓頭，青蛙腹”之稱，香氣濃郁芬芳，頗似蘭花，滋味醇厚，入口濃厚之於有甘爽回味，湯色紅豔明亮，葉底柔軟，紅邊明顯。

在半發酵的烏龍茶類中堪與鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建甌﹑建陽兩縣，地域毗連，羣山起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，竹木蒼翠。水仙茶樹屬中葉種小喬木型，其特徵為主骨明顯，枝條粗壯，葉大呈橢圓形且呈深綠色，葉肉厚，表面革質有油光，水性長，香味並重，嫩梢長而肥壯，芽葉透黃綠色。

茶葉文化
　　在半發酵的烏龍茶類中堪於鐵觀音匹敵的就是閩北水仙了，該茶始產於百餘年前閩北建陽縣水吉鄉大湖村一帶，現主產區為建歐，建陽二縣。水仙，其得名亦有一段傳説，清朝年間，有名福建人發現一座寺廟旁邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹幹，那人覺得樹幹繞曲有趣，便挖出來帶回家種植，他巧妙的利用樹的變形，加以反之，結果培育出清香的好茶，閩南話的“水”就是美，因此從美麗的仙山採得的茶，便名為“水仙”，令人聯想到早春開放的水仙花。