中國烏龍茶大全之白毛猴
中國是個禮儀之邦,每當有客人來家裏的時候,都要泡上一壺茶來招待貴客。自古我國便有飲茶的習慣,我國擁有很多種不同類型的茶葉,每一種茶葉都有自己的特色和泡茶手法。大家是不是對中國茶文化很感興趣呢?現在就跟小編一起來了解一下吧。
簡介
白毛猴為歷史名茶,屬綠茶類。創制於民國初。白毛猴,或稱白綠,屬半發酵茶,原產於福建政和縣,當地又稱“白猴”,因形似毛猴而得名。外形條索粗壯捲曲,白毫顯現,猶如毛猴靜伏而得名。內質毫香鮮爽純正,滋味醇和微甘,湯水清綠泛黃,葉底嫩綠、完整、勻淨、無雜。
製法
白毛猴製法介於綠、白茶之間,當地亦俗稱“白綠”。採製工藝中成茶外形重“保毫”與“做形”,內質着重萎凋適度,使戌品茶香清味醇。採摘一芽二、三葉,萎凋16~18小時,失重約25~30%時,殺青。殺青鍋温140~150℃。炒至色轉青,梗帶青黃,起鍋攤涼,輕揉,注重保芽保毫,結合做形。揉至條索捲曲,烘焙。
採摘
要事先在春茶前期,選擇壯齡的政大茶園,於清明後採其肥壯的1芽2、3葉嫩梢(不採對夾葉),切忌損傷芽葉,儘量保持完整。
萎凋
採回鮮芽葉在微弱陽光下進行復式萎凋或直接用室內萎凋,薄攤於竹蓆或水篩上,歷時很長,需16~18小時,使芽葉中多酚類進行部分酶性氧化,除去苦澀味,萎凋至水分失重25%~30%之時,葉色轉暗綠,梗皮皺縮,白毫顯露,毫毛如銀,葉質柔軟如棉,梗折不脆斷為適度,過度易紅變,不足則葉多青綠,失去傳統風格,影響質量。
殺青
殺青鍋温掌握在140~150度,先揚炒後悶炒,炒至葉色轉青,梗帶青黃,手握芽葉柔軟,散發青香,無青臭味為適度,即可起鍋。揉捻殺青葉攤涼散熱後進行輕揉,與一般揉捻稍異,是揉搓和茶團旋轉相結合,操作輕巧,注意保毫,並結合解決做形,搓揉至條索捲曲,歷時約5~8分鐘,揉好的濕茶團,每團約50~500克。
政和白毛猴
初烘每焙籠可焙小茶團10~15個,將小茶團排列在焙籠中,温度100~110度,焙至五六成幹,以茶條不粘手時為適度。
復焙整形復焙剛開始時,温度掌握在50~60度,邊焙邊做形,使全部茶條捲曲似小猴。復焙温度不宜過高,以防止芽毫脱落,但也不宜過低,太低水分蒸發太慢,色澤悶黃不鮮,復焙到八九成干時,火温降至40~50度,一直焙至足幹。最後經揀剔梗片,即可裝箱。
由來
毛猴作品《熱炕、包餃子》
由來:白毛猴因條索粗壯捲曲、披覆白毫,形似毛猴而得名。
特徵
品質特徵是外形肥壯捲曲,白毫顯露,湯色橙黃味醇香清。
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