淺談南北方飲食文化差異

俗話説“百里不同風，千里不同俗”，為什麼這麼説呢？因為不同的地理環境會造就不同的風俗習慣。而南北的飲食文化就名列其中。廣為熟知的就是南米北面，還有各具特色的小吃。這一期小編就從“飲食”一詞的字面意思來理解南北方飲食文化的差異，主要體現在喝和吃兩個方面。有興趣的小夥伴們趕緊來看看吧，方便以後向外國朋友講解中國飲食文化。


　　一、飲
　　南方人喝茶也叫飲茶。南方人飲各種各樣的茶，北方人只喝花茶就夠了，覺得花茶既香且濃，但不知那是花香而非茶香，是南方人專門放進去騙北方人的。北方人不懂欣賞真正的茶中精品，比方龍井、碧螺春，以為太淡，要細抿慢嚼才似乎有那麼點味，不適合牛飲；從喝湯來看南北迥異：南方人喝湯是作為一個菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方人一年四季都喝湯，但是湯是在飯後喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺得熱乎、暖和；從喝酒來看，北方人豪爽，平均酒量大於南方人，特別是山東、東北和內蒙人酒量驚人。南方生產白酒，有名的貴州茅台、四川五糧液。夏天可能南北都已啤酒為主，但是冬天北方人更喜飲白酒，但是冬天南方的江浙一帶喜喝黃酒，比如紹興女兒紅、上海的和酒、石庫門等。北方人大碗喝酒，大口吃菜，大聲説話。南方人相對精細。

二、食
　　提及南北飲食的差異，大家可能首先會想到南方主食大米、北方主食麪粉。南米北面我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯，北方人喜麪食，其實這與南北方的農業生產結構不同有關。我國南方的氣候高温多雨、耕地多以水田為主，所以當地的農民因地制宜種植生長習性喜高温多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣温較低，耕地多為旱地，適合喜幹耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養成了南米北面的飲食習慣。北方人喜歡大塊吃肉，大碗喝酒；南方人要把肉切得細細的，煨得爛爛的，炒得嫩嫩的，把酒燙得温温的。南方人喜歡吃青葉子菜，幾天不吃就屙不出屎；北方人無所謂，光吃肉也能拉屎。北方人喜歡吃餃子，這是他們對中國飲食的最大貢獻。南方人喜歡吃餛飩。餃子用醋蘸蘸就行了，一口一個。餛飩要湯碗、調料齊全，一口只咬半個。南方人喜歡吃葱，北方人喜歡吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃鹹菜；南方人吃辣椒是為了祛濕，北方人吃辣椒是為了驅寒。南方人是鹹辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是幹辣、酸辣。北方人吃得簡單，與地域物產有直接關係。北方崇尚簡樸，南方追求華美，很大程度上也是地域特點造成的。
　　因為主食的不同，造成了整個飲食結構以及吃法的巨大差異。南方和北方，除了食米食麪、食魚食肉的差異。在烹調習慣、口味風格方面亦有巨大不同。比方稀飯，北方就是小米粥、大米粥，最多放幾顆棗。但南方人，不僅粥裏放菜，就連火腿、變蛋，一鼓腦往裏放，甚至粽子都裹香腸、變蛋等。另外南方人喜甜，北方人喜鹹。南方人吃菜喜歡分別炒，北方人偏愛一鍋熬等等。“
　　總的來説，北方飲食粗糙，而南方做工精細。你要聽到一個北方人會做菜，那才奇怪，就跟聽到一個南方人吃得隨隨便便一樣。南方人一吃得隨隨便便，多半是不想活了。北方人相反，只有不想活了，才去好好地吃一餐。所以在這樣的形勢下，南人與北人，各有各自的理念，各有各自的絕招。從而使得南北方的菜餚各有千秋。
　　南人的菜餚，多以精緻細微見長，並格外講究情致，最大的特點就是選料講究。也許是因為南方山水清秀、色彩豐富的緣故，南人的美學理念也多以柔和淡雅見長。南方的菜餚自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤的細節裝飾，當然也包括就餐的環境，格外講究，一切都讓人賞心悦目。如今國內各大城市內稍有檔次的中餐館，大多裝潢都是南方風格，便是明證。就烹飪方法來講，無論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類微妙體驗。
　　北人的菜餚，則以色豔味重取勝，最大特點就是就地取材，講究火候。北方做菜的原料沒有南方的種類豐富，也沒有太多花樣，可便是極其普通的東西，北方的廚師也能做出與眾不同的味道來。譬如説蘭州有名的烤羊頭，先將羊頭煮得半熟，然後一刀剁成兩半，刷上一層羊油，再放在烤爐上用急火燒烤。烤羊頭的整個工序很是複雜，共計要刷油九次，刷醬油兩次、醋兩次、孜然兩次，辣椒油三次，灑茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。大約半個小時左右，大功告成。整個羊頭呈紫黑色，雖不是很好看，但香味卻格外誘人，入得口來，感覺更好：羊眼脆而多汁，羊腦軟嫩香滑如豆腐，羊臉肉吃起來更是有北極貝的味道，便是那有點糊黑的羊皮，嚼起來也別有一番味道。若再佐以大蒜，冰啤，那感覺更是爽到家了。
　　烹飪菜餚，北人在用料、刀工和花色上，很難與南人相抗衡，但唯獨火候，北人方有資本和信心一爭高下。譬如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮肉等，就非常講究烤燒的用料和烤工。便是北方民間，也常有令人叫絕的”烤方“，譬如”選尺餘見方的細皮嫩肉的豬臂一整塊，用鐵鈎掛在架上，以炭火燔炙，時而武火，時而文火，烤數小時而皮焦肉熟。上桌時，先是一盤脆皮，隨後是大薄片的白肉，其味絕美。“一塊普通的上好的豬肉，只要因為烤工了得，處理得法，竟也成了一道上等佳餚。與南人挖空心思琢磨用料相比，我以為北人在飲食方面”物盡其用，功盡其美“的理念更值得提倡。畢竟，口腹不是實驗場，不能什麼都吃。
　　從菜系來看，南方菜系優勢明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒有獨立的菜系，當然東北的菜還是頗有特色。總體特點是南方飲食講究的是精細，而北方體現的是粗獷；從菜量來看，南方多數是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農村可能差別更大。總而言之，為了自身飲食的需求，南北方的人們靠自己的雙手讓自己的生活變得豐富多彩。