贛南客家文化 走進客家美食

贛文化歷史長遠，遍佈了中國各個城市。其中的贛南菜源遠流長，具有濃厚鄉土風味，而贛菜最具有特色的就是贛南客家風味菜。客家人比較懷念家鄉，但又不得外出發展，不少遊子都記得客家美食，韻味心中留。每一道家鄉菜，吃在嘴裏，那都是濃濃的思鄉愁。接下來一起了解下客家人過春節吃的美食吧。

　　客家人過春節總是帶着太多自己的特色，以致我們這些在外的遊子，任憑歲月怎麼變化，總也捨不得拋棄客家人的傳統習俗。特別是過年的那些花樣繁多的美味，總在我們的舌尖、心上翻滾。

先説蒸米飯。除夕的前一天，客家婦女先把大米放在一口大鍋裏煮，待大米軟了，便撈出來放在一個大木甑裏蒸，這樣蒸出來的米飯又香又糯。米飯做好後，滿滿盛上兩碗，再把兩個碗對扣起來，放在桌上，慢慢移開上面的碗，一碗冒尖的米飯就裝好了。這碗飯，是用來祭祀祖先的。煮米的水留在鍋裏，熬成稠稠的米湯，營養不遜於肉湯。米飯在大年九年級會再蒸一遍，全家一起食用，取歲歲有餘糧之意。直到大年初五米飯吃完後，客家婦女才會再用新米煮新飯。

正宗的客家飯十分注重肉類的齊全，豬鴨魚是必不可少的。從大年七年級開始，桌上一直襬着大盤小碟二十多個菜，有豬肝豬心豬耳朵豬尾巴、鴨頭鴨脖鴨翅、酒糟魚等。還有一樣在客家飯裏是重頭戲，就是大家在客家飯館都會點的--客家釀豆腐。家家户户的女主人在餡料上下足了功夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料加在頭天晚上剛磨好的豆腐裏，又鮮又香，令人食指大動。

這樣豐盛的菜是要上桌和客人們一起吃的。客人一到，先要喝上一碗主人自己釀的米酒，然後就着下酒菜與主人聊天，談家事國事，説辛苦希望，如果酒足飯飽、賓主盡歡，主人家就會覺得臉上格外有光。

在滿桌的美食中，黃元米果是我們百吃不厭的美食。它既能當飯又能當菜，而且每家做出的味道都不一樣。黃元米果是我們贛南客家特產，主料是一種叫黃元柴的野生植物。做之前，需要先把黃元柴燒成灰，用布包好，放桶中用水衝淋，再用柴灰水泡米，上鍋把米蒸好後，放在一個石臼裏，由幾個壯漢各持一根大木棍一起擊打米飯，隔一會兒澆一次柴灰水，直到米飯被擊打成一大坨勁道的米團。因為手工做黃元米果很費時費力，所以只有在重大節日時，鄉親們才會一起幫忙做。對孩子來説，期盼黃元米果太久了，早就把胃裏的饞蟲養得肥肥的，當黃燦燦、香噴噴的黃元米果端上桌時，叫大家怎麼能不大快朵頤？

小結：願這些美食無論你在哪裏都能想得起來，回憶時綿綿的味道，心裏都是暖暖的。家鄉音符的味道，經過長時間的累積，已經成了夢裏的一部分，惦記那淳樸的客家人。