解讀重慶飲食文化
重慶是巴渝文化和陪都文化的發源地,也是中國的直轄市,也是我國的山城霧都。説到重慶不得不説的是重慶人的飲食文,而重慶美食喜歡麻辣,在2007年被授予了“中國火鍋之都”稱號,那麼,重慶的美食都有哪些特色?隨小編一起去看看吧。
重慶菜,亦稱渝菜,主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型,無不厚實醇濃,各式菜點無不膾炙人口。
一、火鍋特色
1、它表重慶火鍋
現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。
2、它表現了中國飲食之道藴含的和諧性。從原料、湯料的採用到烹調技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上,重慶火鍋呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受,營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。
3、它有較大的普及性。在重慶,上到官員,下到百姓,無一不喜愛重慶火鍋。
二、重慶菜特色
重慶的飲食文化以川菜為主。川菜的味型之多,居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型,分為三大類。
第一類為麻辣類味型,其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型,烹調難度大,菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。
第二類為辛香類味型,具有代表性的菜品有煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉等。
第三類為鹹鮮酸甜類味型,這一類味型使用較廣,菜品極多,有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。
三、重慶川菜飲食文化
特色菜:棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚、乾煸鱔絲、乾燒巖鯉、乾燒魚翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香薰魚、香酥排骨、一品海蔘、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋等……
小吃:炒米糖開水、擔擔麪、過橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼麪、雞汁鍋貼、九園包子、涼餈粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕等……
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