盤點東北餐飲文化的特點

在漫長的時光歲月裏，每個地區都會跟人一樣隨着時間的流逝，慢慢形成屬於自己的性格，每個地區也會隨着時間的流逝形成自己的專屬的地方文化。形成自己地方的風俗習慣，例如形成自己傳統節日、傳統習俗、有些地方也會有自己的服飾特點。今天我們就來講講東北文化中的飲食特點吧。

　　東北菜以燉、醬、烤為主要特點，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥於細節，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開現在的東北人大部分為山東移民的後代，山東人帶來了齊魯文化，也帶來了魯菜，它與土着的滿洲飲食文化和部分俄羅斯飲食文化交匯、融合，逐步形成了今天獨具特色的東北飲食。

這裏的冬季漫長嚴寒，人們想出很多辦法來貯藏、保存蔬菜。從前，幾乎每家秋天都要挖一座地窖，將蘿蔔、白菜、胡蘿蔔、土豆放到地窖裏，冬天隨吃隨拿。此外，東北人家醃的酸菜、鹹菜（用鹽漬白菜、蘿蔔、黃瓜）味道也不俗，離家的東北人每每提起醃酸菜、醃鹹菜，心裏立刻會升起一種親切温暖的感覺。

燉菜也是北方的一大特色，對付嚴寒氣候，來一大鍋熱氣騰騰既有湯又有菜的燉菜，既熱乎又解饞。北方有着名的“八大燉”：豬肉燉粉條、羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、蘑茹燉小雞、得莫利燉魚、胡蘿蔔燉排骨、牛肉燉蘿蔔絲。北方人吃蔬菜喜歡生着吃，以利於更充分地吸收維生素。

生吃蔬菜主要有兩種形式，一種是涼拌菜，像家常涼菜，好多種新鮮蔬菜加上豆製品、粉絲放在一起拌，還有黃瓜拉皮等；另一種是蘸醬菜，蘸醬菜有的源於俄羅斯，有的源於齊魯，其中醬骨架最有名，此外還有醬腸、肚，雞的各個部位都可以單拿出來醬。

東北人擺家宴請客時，所用的大部分菜都是現成的，現炒的菜通常沒有幾種。雖然天氣極冷，但人人都喜歡吃涼的東西，包括喜歡喝冷飲。