湘菜經典菜品:組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅,是湖南省漢族傳統名菜,具有濃厚的湘菜文化。此菜顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。組庵魚翅用料講究,製作獨特。此菜味道醇厚,魚翅糯軟,營養豐富,實為菜中珍品。下面,就隨小編一起來看看吧!
“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”,是湖南地方名菜。組庵魚翅這道菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜,譚延闓,字祖安、祖庵,號無畏、切齋,湖南茶陵人,生於浙江杭州。是一位有名的美食家。民國政府前行政院院長譚延闓氏好食魚翅,每餐必進,非魚翅不飽,幾至成癖。有一次赴某君招宴,席間主人大談魚翅之不足食,喻為味同嚼蠟,譚氏唯唯。酒至半酣,魚翅未見上席,而主人遍請賓客隨意點菜,詢及譚氏時,譚莞爾以答曰:“如蒙不棄,請賜嚼蠟如何?”。組庵先生無論自己請客或別人請他吃飯,都按他的要求製作此菜,後來人們稱為組庵大菜,飲譽三湘。因此,菜為譚家家廚所創,故稱為“組庵魚翅”。譚延闓因其頗“好吃”,亦精擅食法,其享有盛名的“譚家菜”為湘菜和官府菜中的重要組成部分。因好美食,一生頗多佚聞。
此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜,譚延闓字組庵,是一位有名的美食家,他的家廚曹敬臣,跟隨譚先生多年,摸透了譚的食好,經常花樣翻新,他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨,成菜風味獨特,備受譚延闓讚賞。組庵先行無論自己請客或別人請他吃飯,都按他的要求製作此菜,後來人們稱為組庵大菜,飲譽三湘。
組庵魚翅顏色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口。
組庵魚翅具有極高的營養。魚翅膠質豐富、清爽軟滑,是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品;雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用;乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減;豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
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