什麼是湘菜,湘菜的資料簡介
湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的一種漢族八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。伴隨着時間的流逝,漸漸形成了獨特的湘菜文化。那麼,什麼是湘菜呢?接下來,請隨小編一起來看看湘菜的介紹吧!
湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜代表菜品有東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、剁椒魚頭等。
湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係,湖南氣候温和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹製出來的菜餚,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
歷史悠久,在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中,每類技法少則幾種,多的有幾十種。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。有的菜晶瑩醇厚,有的菜汁純滋養,有的菜軟糯濃郁,有的菜酥爛鮮香,許多煨出來的菜餚,成為湘菜中的名饌佳品。
“辣味烈性一相逢,便勝卻人間無數。”辣椒種子在西南、西北和東南地區的廣泛傳播後,開始正式落腳在湖南這片肥沃而濕潤的土地,並立即在這裏迅速生根、開花、結果,繁衍擴張,贏得了這片土地上人民的酷愛。作為一種西來的洋貨,辣椒在湖南不僅沒有被排斥,或者遭到洋葱、胡椒等農作物被冷落的命運,反而得到了特別的禮遇,碰撞出激情的火花。究其緣由,似可作以下的分析:(1)第一層是地理與氣候的原因;(2)第二層是經濟與流通的原因;(3)第三層是精神文化的原因。
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