最地道的廈門特色小吃，你嘗過幾種？

説到中國小吃文化，從古至今歷史悠久，現在可能很多地方都有小吃街，每個地方的美食不一樣，都是各有特色的小吃，廈門是一座美麗的城市，説起小吃不禁讓人想入翩翩啊，想不想了解一下呢？接下來小編就給大家介紹一些廈門的特色小吃吧。

土筍凍
土筍凍一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，屬環節動物，學名蟲，身長二、三寸，經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻後即凝結成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片，則色香味俱佳的風味小吃。

沙茶麪
沙茶麪的製作過程，是將鴨心、鴨腸、鴨腱、丸子、瘦肉、蝦仁、豬腰等配料與沙茶湯氽熟後，扣在熟水面上，再淋上沙茶湯即成。沙茶湯是用沙茶醬調配而成的，先把沙茶醬放入大骨湯中攪勻，置旺火上燒沸後，改用中火保持小沸，加入精鹽、味精而得。隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、米血、鮮魷魚、豆腐乾等輔料，最後淋上一直在大鍋裏滾開的湯料即可。

蝦面
蝦面的主要原料是蝦和麪，它最好吃的地方在於它的湯，鮮美無比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍後，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然後和上熬過的豬骨頭湯，撒上葱花、蒜末，方才成為蝦麪湯頭。要吃時，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙葱頭油及些許蒜泥，再舀進熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。

春捲
烹製過程及原料：春捲又名春餅，廈人叫薄餅。用麪皮包着各種菜餚食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆乾、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿蔔等。其中豆乾絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類津液，使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。

廈門燒肉粽
味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料，包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋燒，吃時配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽，真是味道可口。需提醒一點，肉粽要趁熱吃，否則味道大減，因此燒肉粽，名副其實。

花生湯
用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續水熬至花生爛透為止。然後食用時配佐甜鹹點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

韭菜盒
用麪粉拌豬油做皮，選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿蔔，冬筍、豆乾等混合起來做陷，包成一個個圓餅形，邊用手做成波浪狀，然後放入油鍋熱炸，出鍋後趁熱吃，更是芳香撲鼻，酥脆鮮美。

油葱粿
中秋節俗稱“七月半”,有以鹹仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食鹽製成團狀，放進碗裏的米漿蒸煮而成。吃時要切開，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿蔔酸、芫荽，吃起來柔韌芳香，美味可口。

海蠣煎
海蠣煎選用海蠣中的上品“珠蠔”為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調勻，然後用適量的豬油在鍋裏煎至兩面酥黃。吃時，以蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作料，方能達到香脆細、美昧可口之功效。

炒麪線
炒麪線為廈門獨特名菜，系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。烹製的方法是：選用上等面線放在七成熱的油鍋裏炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

面線糊
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。加工時，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸葱花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。

炒粿條
寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料，是一盤色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。菜頭粿（蘿蔔糕）將處理過的白蘿蔔以豬油煎炸，配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿蔔糕。

炸五香
這是有特殊風味的廈門名點，佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主，切成長方形小塊，配上切為粒狀的扁魚、青葱、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然後用豆皮捲成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤上桌。蘸以各色調料，入口香、酥、脆。

炸棗
廈門炸棗分甜、鹹兩種。將糯米淘洗乾淨，用清水浸漲12小時，撈起盛入籮內帶水用石磨磨成米漿，灌入布袋，紮緊袋口，榨乾水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，邊揉搓邊加入白糖，反覆揉，至揉透後，搓成長條。將花生仁炒熟，去膜，壓碎。冬瓜糖切成丁狀，放盆內，加入白糖，拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯，如此反覆。將花生油倒入鍋中，置火上燒至五成熱時，將圓形坯放入油鍋，炸一會兒即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黃色時撈起，入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形，色澤金黃，外脆裏軟，餡香甜，是泉俗過年過節常做的食品。

注：還有一種炸棗是包成橢圓形的，餡心可以是甜豆沙也可以是鹹豆沙等，另有一番風味。

圓仔湯
吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯糰。據説，吃元宵始於春秋末期，宋代才稱圓子，取“團團圓圓”之意。宋代有一位文人説這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”,並作16字贊一首：“團團秫粉，點點蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”廈門圓仔將各地風味兼收幷蓄，以糯米為原料，用清水浸透磨成漿，裝入布袋瀝乾水後，再用手工揉勻成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻擀成片，而後切成小塊為餡；用米滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛於碗，再加糖而食，香甜爽滑，細膩柔綿，餡香湯清，十分可口。

貢糖夾餅
貢糖夾餅的特點：“脆香鮮醇，別具風味”.製法是將麪粉加發酵粉，熟豬油，清水，和成發酵油麪團，摘成劑子，壓扁擀成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開成連接的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉鬆，芫荽，蘿蔔酸，芥末醬即成。

魚丸湯
廈門魚丸湯以草魚為主料，油菜、胡蘿蔔、芹菜為輔料，姜、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞精、香油為調料。將草魚宰殺洗淨，剁成蓉，加入澱粉、水製成魚蓉，用勺製成小丸子；胡蘿蔔洗淨切成片；芹菜切成絲；薑切片；坐鍋點火，放入清水，水開後放入油菜、胡蘿蔔片、芹菜、薑片，開鍋後加入鹽、白糖、雞精、魚肉丸，待丸子變成白色時加入胡椒粉，淋上香油即可，色淡鮮香。

芋包
芋包夏秋季節小吃。系將檳榔芋削皮洗淨搗成生芋泥，和上少量澱粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內壁塗上一層油，放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠裏蒸炊而成。食用時佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。

廈門餡餅
餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統食品。它好在料精工細，選用優質麪粉，二層豬油，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘製時，注意掌握火候，做到內熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。廈門餡餅以“鼓浪嶼餡餅”最為着名。

同安馬蹄酥
馬蹄酥以麪粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合後要逐個貼在爐壁上烘烤（現在改放在鐵盤上煎烤）。烤制過程必須於馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。

桔紅糕
廈門同安傳統食品。外觀光滑如玉，潤澤細膩。入口鬆軟耐嚼，清香爽口。產品暢銷各地，弛名海內外。

魚皮花生
廈門同安素有盛譽特產之一，因表皮裹有魚肉而故名。作法是採用花生仁、糕粉、白砂糖和精白麪粉混合烘製而成。具有香郁酥糖、鹹中帶甜的獨特風格。

同安封肉
廈門同安傳統小吃。作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包紮，放在乾淨的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕乾等佐料，放在鍋裏燜上兩個半小時即可。

麻餈
鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯過的小吃“葉氏麻餈”,至今已有百年曆史。在大多數人看來，百年的發展仍停留在一個小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這麼經營了下來，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米餈粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻餈”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的遊客有了一個香甜的回憶。

鴨肉粥
鴨肉粥製作流程是先把殺後洗淨的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢滷，滷得的湯加入煮好的稀飯中，再將滷鴨切成小塊，即可根據食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風味小吃的面線糊供食客們任意選擇。

大同鴨肉粥經營了十幾年，如今已是名聲在外遠近聞名了。下午時分，不是用餐時間，仍有三三兩兩的食客絡繹不絕地到來。叫上一碗熱氣騰騰的鴨肉粥，再要上一條油條泡在鴨肉粥裏，油條與稀飯似乎因此更加甘甜，吃起來真是叫人回味無窮。附近的居民都是這裏的老食客，不少人養成了天天來此吃上一碗的習慣，由於全天營業，許多開夜車的司機和遲睡的人都會到這裏吃夜宵，生意火爆時，一天竟能賣出400碗以上。

強烈推薦，喝鴨肉粥，一定要配油條，油條是蘸着吃，不是泡着，泡過了就軟了，變肥了，不好）

糯米蟳粥
蟳，就是蟹，是廈門的海鮮特產，品種甚多，形狀各異。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也簡單：糯米淘淨瀝乾，待沙鍋煲裏的蟹湯煮沸後倒入糯米煮至米心熟，再傾入蟹肉、薑絲、芹菜珠等調料，趁熱食之，異常清淡鮮美，而且開胃健脾，久吃不厭。蟹米粥成為一些家庭調節口味的佳餚，也是一道有特色的廈門風味小吃。

沙茶烤肉串
雅坡咖啡室黃漢忠的風味小吃。以豬的裏脊肉為主料，切成長方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿醃漬後，用竹籤將肉片串成串，再塗上沙茶醬料，在電熱烤爐上反覆翻烤而成，以金黃色為佳。食時再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。甜辣味鮮。

薑母鴨
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“薑母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。薑母鴨“以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。“薑母鴨”一般以套餐的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。”薑母鴨“上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麪煮食。

蘿蔔酥
蘿蔔酥的陷比較大眾的配料主要是白蘿蔔、白芝麻、青菜絲、肉泥、蝦、韭黃等，陷的配料是比較隨意的，你完全可以依據你自己的喜好自己配，但是製作蘿蔔酥的拿手工夫不在陷上，而是在於外面包陷的蘿蔔餅，蘿蔔餅的餅皮是用中筋精粉和成的，依照口感的不同和成兩種--油麪和水面，餅的周圍就用油麪製作，這樣吃起來就會感到既酥又香，鮮而不膩。將包好的蘿蔔酥放到油鍋裏炸一下，注意油的温度不要太熱，以免破壞蘿蔔餅皮的外表，影響美觀，油炸的過程留心觀察餅皮的顏色，不要炸的太久，以炸到金黃色最為適宜。出鍋後，由於餅皮比較酥，要輕輕的擺放。吃一口，你會感到油而不膩，滿口酥香，且外表層次鮮明，視覺效果極佳。

葱糖卷
又稱糖葱餅，因其甜、酸、辛、辣、鹹五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開，包以葱糖為主料，輔以花生酥、肉鬆、芫荾、蘿蔔酸、辣椒醬、芥末等，捲成小卷即可食用，吃起來香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開胃健脾。

豆包粿
又稱豆包仔粿，以糯米粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水衝入糯米粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包粿後，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。配以花生湯或稀飯、豆漿，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。即使放兩天也不會變質，如表皮發硬，重蒸一下立即恢復軟糯的風味。

雙潤糕
雙潤糕由於層次分明，鹹甜合璧，光滑遊潤，為人們所喜愛。先將糯米洗淨浸泡4小時後瀝乾磨成漿，分裝兩個容器，一隻加白糖一隻加紅塘後攪勻。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟豬油、油葱、桂花鹽、白糖、味精調勻。用專用的鐵盤倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤裏再倒入紅塘米漿，蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻後切塊而食，做早餐、點心均可，一定要現做現吃，擺久了就失去它的Q勁。

扁食
扁食亦叫餛飩。其特點：”皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美“.扁食嫂扁食皮是用由特級精麪粉手工擀制，又白又韌又薄；扁食餡全部由當天的新鮮豬腿肉精工細作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上葱珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。

去到廈門不光是美食，一定要去鼓浪嶼還有海邊這些去玩玩，風景很好，不過也要挑準時機，一般假期的話人都是很多的。