上海小吃條頭糕是什麼?
一個地方的飲食文化,應該從當地的特色小吃裏去感受,名菜佳餚到處的餐廳都有,味道大同小異,只有小吃,才是最能體現傳統口味的食物。條頭糕是老上海的小吃,很經典,很有古早味道。條頭糕是什麼呢?下面,就一起來認識一下吧。
上海人比較喜歡吃帶點甜味的東西,不管是家常菜還是小吃,都能吃出甜味。而且上海人對食物的要求很高,一定要精雕細琢才能端上桌。條頭糕是很經典的上海小吃,甜糯可口,紅豆和桂花味濃。
條頭糕的做法:
1、糯米粉加入綿白糖及清水、澄粉衝入開水攪勻。
2、放入蒸鍋,上汽後10分鐘左右(呈透明狀)即可。
3、待糯米糰降至手温時適當揉捏,把揉好的糯米糰擀成厚度約3cm、寬度約5cm的糕坯。
4、分別放上搓成長條的紅豆沙,將糯米糕坯裹住豆沙條捲起,淋上蜜桂花即可。
老上海美食推薦:
(1)四喜烤麩
在北方,很少有人會知道烤麩這種食材,初來上海的人,也會對這個“新事物”充滿好奇。烤麩,是傳統的江南地區食材,它用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麪筋,經發酵蒸熟製成。而四喜烤麩,則是屬於上海的食肆專利,和上海人“講究”的性格一樣,四喜烤麩看起來很簡單,但製作的過程説起來還有點複雜。
做法:
1、烤麩在水中用手反覆擠壓,將豆腥味去除。
2、烤麩切方塊,用水煮開後,再用清水浸泡幾遍,擠幹水分。
3、鍋內熱油,放入香菇,黃花菜,黑木耳,花生,竹筍煸炒2分鐘,再放入一碗水。
4、放入烤麩,加糖、老抽、鮮抽,料酒,大火煮至汁稠,加鹽、葱調味即可。
(2)醃篤鮮
在上海的傳統菜譜裏,湯很低調地存在着。但低調不代表不重要,有時候低調的存在,才是最重要的存在。醃篤鮮就是這樣一道看似“低調”的菜,它一開始是源於徽菜,但發展至今,已經成為了江南地區本幫菜的典型代表。所謂“醃”,就是指醃製過的鹹肉;所謂“鮮”,就是新鮮的肉類,五花肉或者排骨都可以;所謂“篤”,就是用小火燜的意思。這道由春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯,最常出現在家宴餐桌上,也算是為親情而煮制的暖心之作。
做法:
1、百葉結和鮮筍洗淨,去除豆腥味和澀味。
2、冷水中加入葱段和老薑,燒開後加入鹹肉和排骨。
3、加入扁尖、鮮筍,湯汁奶白後,轉小火篤一個小時。
4、加入百葉結,小火篤15分鐘後,撒上葱花即可。
(3)油墩子
如今的上海,遍地都是來自世界各地的甜點,前些天新晉的巧克力專門店人氣滿棚,這些天人氣就匯聚到另一家新開到冰淇淋店。街頭小吃,講起來似乎已經是一個比較“遙遠”的詞了,在懷舊氣息的弄堂裏,還是會在一眾西方甜點的香氣中,傳來一些過去熟悉的味道。油墩子,大概就是舊時光裏,很多上海人對於街頭小吃的記憶。油墩子分為兩種,素菜餡用蘿蔔絲,甜味的用豆沙餡,有時也會加一點肉末或河蝦,其實它就是一塊簡單點油炸小餅,但其中的故事,關乎着過去的回憶。
做法:
1、麪粉加水、鹽、少量醬油攪拌成濃漿。
2、白蘿蔔去皮,切成蘿蔔絲,加鹽和少許五香粉,攪拌均勻。
3、油鍋加熱,一勺麪粉漿、一勺餡,放入鍋中油炸,待定型後,煎制金黃即可。
(4)鹽水冰棒
對於老上海來説,夏天裏的冰淇淋,最好不過一支鹽水冰棒,它的製作極其簡單,主要食材只有水和鹽,和傳統冰淇淋的甜味和奶味不同,可謂在夏季的冰淇淋大隊中獨樹一幟,簡單的構造和口味,留給夏天的,也就是簡簡單單的清涼。
做法:
1、澱粉用清水化開。
2、鍋內倒入清水,大火燒開後加入白糖和水澱粉。
3、加入鹽調均勻後熄火待涼透。
4、倒進棒冰模具中,進入冰箱冷凍3小時以上,待全部凍凝固後用流動水衝一下即可。
小結:早些年的小吃,都是純手工製作,麪粉是自己磨的,肉餡是自己剁的,味道沒話説,要想吃到最正宗的傳統小吃,還是需要花點時間去尋找的。
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