香港正宗早茶 港式早茶做法大全

對於早餐的選擇，大家的口味都有所不同，幹體力活的喜歡吃點鹹的，有些地發習慣早上就煮飯吃，而學生和小朋友則會選擇帶甜味的早餐。早茶是香港的特色小吃，早茶可以選擇的食物很多，不管你想吃鹹的還是甜的，都可以滿足。今天，跟小編一起學習一下港式早茶的做法吧。

　　（1）一品蝦餃皇
　　食材：澄粉、木薯粉、蝦、豬肥膘、豬油、葱、姜、鹽、料酒、胡椒粉、糖、花生油、生粉。

做法：
　　1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻。

2、加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有乾粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。

3、和成光滑的麪糰，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板。

4、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的，加鹽、料酒和少許的糖醃製15分鐘。

5、將肥的五花肉洗淨。

6、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌。

7、加入少許切成細末的葱薑末，調入少許胡椒粉、料酒、糖和鹽拌勻。

8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘。

9、餃子皮放入餡料。

10、放入餡捏成餃子狀。

11、包好後放入墊有胡蘿蔔片，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

（2）奶黃包
　　包子皮原料：中筋粉250克、酵母粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、糖10克、温水125ML。

奶黃餡原料：黃油35克、雞蛋2個、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、水85克、糖60克。

做法：
　　1、將所有原料稱量好。

2、黃油打散，分兩次加糖，打至鬆發。

3、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。

4、將水倒入與蛋黃糊混均。

5、將澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻後篩入蛋黃糊中攪拌均勻。

6、攪好的蛋黃麪糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。

7、直至蒸至蛋黃麪糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。

8、蒸好的蛋黃糊用勺子壓制過粉篩。

9、由篩底碾出泥狀。

10、用刮板刮下過篩的奶黃糊。

11、全部過完篩勺至容器中即可。

（3）五香芋頭絲
　　食材：芋頭、五香粉、鹽、粟米粉、白芝麻。

做法：
　　1、芋頭選用荔浦大芋頭。

2、芋頭刮皮。

3、芋頭用機器切成粗絲。

4、芋頭放鹽五香粉，蘑菇精攪拌均勻。

5、放入粟米粉攪拌均勻。

6、模子底部放油紙，將芋頭絲放入壓實。

7、放入蒸鍋蒸20分鐘。

8、冷後切片。

9、吃前放少量油雙面煎香。

（4）蒸排骨
　　食材：嫩子排、豆豉2、料酒、老抽、蠔油、生抽、糖、葱、生薑、紅椒、大蒜、油、鹽、胡椒粉、生粉、南瓜。

做法：
　　1、嫩子排洗淨用廚房紙巾抹乾後切成1.5釐米左右的小塊，加入料酒，老抽，蠔油，生抽，糖，鹽，胡椒粉和生粉攪拌均勻，醃30分鐘以上。

2、葱，生薑，紅椒，大蒜分別切細。

3、把豆豉的一半切碎。

4、鍋子中火燒熱，放入一大勺油，所有豆豉，生薑，葱和大蒜，炒到香味溢出。

5、把4的材料稍晾涼後倒入排骨。

6、南瓜切成小塊。

7、南瓜鋪到碗底。

8、把排骨蓋到南瓜上。

9、用錫紙覆蓋裝排骨的碗。

10、鍋子坐水燒滾，把排骨連碗放上，蓋上鍋蓋，開大火蒸。

11、七分鐘後，去除碗上的錫紙，繼續蒸3-7分鐘，直到碗正中底下的排骨粉紅色全部消失。

（5）虎皮醬鳳爪
　　食材：雞爪、紅椒、青椒、蒜、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉。

叉燒芡汁：生粉、小葱、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油。

做法：
　　1、將洗淨的雞爪切除雞指甲。

2、用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨。

3、將雞爪一切為二。

4、處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨。

5、鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開。

6.放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。

7、在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出。

8、將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻。9、入蒸鍋中蒸1個小時左右。

10、趁蒸制的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入葱段炸出香味後撈出葱段不要，葱油倒入小碗中。

11、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開。

12、燒開後加入少許澱粉勾芡。13、加入炸好的葱油。

14、加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁。

15、蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻。

16、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可。

小結：早上如果吃的太甜膩，過一會兒就會容易感到睏乏，而吃鹹了肯定對腎臟不好，所以最好搭配起來，吃清淡一點，多吃幾種，少量多餐。