家庭釀酒方法 家庭製作米酒介紹
冬季的時候,天氣非常的寒冷,很多會選擇喝一些酒,來幫助調節身體温度。也有一些人,喜歡在冬季的時候,自己釀造一些酒。那麼酒具體是如何釀造的呢?帶着疑問,接下來就和小編在中國酒文化中一起來往下看看吧!
選米淘洗:選上等糯米,反覆淘洗幾次,淘清白漿,清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水温與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
上鍋蒸熟:,將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,出大汽後10分鐘,揭蓋,向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下鍋。
拌曲裝壇:米飯出鍋後,用涼開水均勻地澆在飯上,一來使飯粒不會粘連,二來降温,待飯温降至36~38℃不燙手,然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴,需要先碾碎成粉末狀再撒入,也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。(用涼開水處理過的容易攪拌,飯已經吸入了一定的水,頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時,要放一層飯,加點酒麴攪拌,層層加,層層攪拌)
發酵壓榨:將糯米壓實,中間搗一個坑深至容器底(這個坑的作用主要是釀製過
程中便於觀察酒液的滲出情況),再將剩下的酒麴調一點水,用手粘水拍到整平的糯米飯表面,然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死,因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的,保持相對封閉即可。保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超過40度。最好用温度計檢測温度是否合適。2-3天后可開蓋檢查,如果發現坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的淨水,攪拌,封存。喜歡濃酒,水加點水少。裝壇後,由於內部發酵,米飯會湧上水面。因此每隔3~4天,要攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋嚴。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,飯逐漸下沉,酒液開始澄清,説明發酵基本結束。此時可以開壇提料,將酒過濾壓榨。
保温糖化:
2-3天后,窩中出現水,飯很甜。酒釀,寧波人很喜歡吃:
加水發酵:
酒壓榨分離後,很渾濁,通常我們已經開始舀着喝了:
澄清陳釀:壓榨出來的酒會繼續發酵,會起泡,如果想穩定甜度和酒度,就要中止發酵,用不鏽鋼悶鍋加熱,約70度,自然冷卻。抽取上層清酒,清酒放1個月自然澄清,去下層酒渣,裝壇。
小結:釀造酒是非常複雜的過程,酒不像是炒菜,做完之後就可以吃,需要等待一些時日。製作酒的時候,酒的温度保持也非常重要。
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