櫻桃釀酒方法 櫻桃酒怎麼釀造
櫻桃是很多人非常喜歡吃的水果,對於女生來説,也是美容養顏必備的水果。那麼櫻桃釀酒方法有哪些,櫻桃酒具體如何來進行創造呢?這些你都知道嗎?帶着好奇,接下來就和小編一起在中國酒文化中,一起來詳細瞭解一下吧!
在新疆的伊犁、塔城、克拉瑪依、烏魯木齊黑龍江的哈爾濱、齊齊哈爾等地,都有櫻桃釀酒的做法:
1、選料:熟透的櫻桃,不能有黴爛、斑點、裂果等。
2、破碎:將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後,除去果梗和果核,放入經過消毒的榨果汁機,要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將櫻桃粉碎。
3、發酵:發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在櫻桃破碎時已接入汁中。發酵的温度最好在15~25℃,用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。(10斤櫻桃加5克酵母)
4、壓汁:方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱為元酒。這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的,因此,需將櫻桃酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。為了儘快發出酒香,可以加點白蘭地酒、純淨水進行調劑,酸甜適口的櫻桃酒就製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月以上,則酒的風味更加醇厚。
小結:櫻桃首先要選擇不能熟透,不能有黴爛的情況,然後經過消毒,之後進行發酵。壓住汁非常重要,之後就是密封等待兩個月。
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