葡萄酒釀酒方法 葡萄酒如何釀造
現在市場上的葡萄酒已經玲琅滿目,葡萄酒也深受很多年輕人的喜愛。那麼關於葡萄酒是如何釀造的,葡萄酒具體如何製作,這些你都瞭解嗎?帶着好奇,接下來就和小編一起在中國酒文化中來往下看看吧!
1、採收:加烈葡萄酒的種類非常多,紅、白葡萄酒都有,釀造法也非常多元,通常味道比較重,酒精含量也比一般葡萄酒高,而且以甜型居多,常會採用非常成熟的葡萄釀造,有些雪莉酒的釀製甚至在採收後還經過日照以提高葡萄的糖分,再進行榨汁。
2、發酵:加烈葡萄酒發酵前的準備和發酵過程和一般的紅、白葡萄酒類似,唯一不同的是,釀造甜型的加烈葡萄酒在酒精發酵未完成時,即加入酒精中止發酵。
3、加酒精停止發酵:酒精發酵若於中途停止,尚未發酵成酒精的糖分便留在酒中,所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。一般甜酒是通過添加二氧化硫或降低温度而停止發酵,加烈葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上,使酵母菌難以繼續存活,發酵便可中止。添加酒精的時刻因酒的種類而異。甜白葡萄酒通常直接加在發酵酒槽,乾白葡萄酒在糖分全部發酵成酒精之後再添加。甜紅葡萄酒則是在進行發酵和浸皮時加入;有時,在發酵停止之後,葡萄皮還會繼續浸泡一陣子再進行榨汁。
4、橡木桶中的培養:添加過酒精之後,葡萄酒的結構變得更穩定,不易因氧化而變質,可以經得起更長時間的橡木桶培養。加烈葡萄酒的培養時間長短相差很大,最長甚至可達數十年。在培養的過程中,葡萄酒逐漸氧化,香味濃郁且帶有變化豐富的陳年酒香氣。
5、酒槽中的培養:有些加烈葡萄酒以豐富的甜熟果味取勝,放入橡木桶中培養反而會失去新鮮果味,通常只在酒槽內進行短暫的培養就裝瓶上市了。
6、裝瓶:跟起泡酒一樣,為了具有穩定的品質、更均衡協調的風味以及表現一致的廠牌風格,許多加烈葡萄酒在裝瓶前需經過調配,採用不同年份的葡萄酒混合而成。
還有一種加香料葡萄酒
一種以葡萄酒為基酒加強酒精含量和加入了草藥,香料,色素等配料的葡萄酒。他的香味來自於多種香料和一些草本植物,像種子,花卉,葉,芽,根,莖等。
小結:首先就是採集,不論是紅葡萄還是白葡萄,都需要。採集完成之後就是榨汁,然後進行發酵,之後來進行培養,培養要注意,能夠成功,這個步驟最重要。
-
順德美食姜撞奶的做法
女孩子都喜歡香甜的美食,其中奶製品受到了最多的好評。牛奶是好東西,不過牛奶並不是越純粹越好,做成不同的美食,不僅味道更好,對身體的好處也會變得更多,比如酸奶,或者是和生薑一起做成姜撞奶。姜撞奶是順德美食,具體是怎麼做的呢?順德美食姜撞奶的價值:老薑有驅寒祛濕的...
-
泉州踩街活動的由來 泉州民俗踩街活動
過年的時候,我國各個地區會有一些地方性的民俗活動來歡度春節,泉州位於福建省,是一個有着悠久歷史的城市。泉州也被稱為一生要去一次的地方。説到踩街,大多數人還是比較陌生的,那麼,泉州踩街活動的由來是什麼呢?泉州踩街的歷史由來泉州踩街活動是一種傳統的民間藝術,它...
-
貴州小吃涼粉圖片
夏天,不管吃什麼,一定要冰涼才夠爽,夏天的南方地區流行吃涼粉,一般是把涼粉拌着糖放入蜂蜜甜水裏面一起吃。在貴州的特色小吃中,也有涼粉,不過不是甜的,是鹹的甚至辣的。貴州涼粉是什麼樣的呢?一起看看下面的圖片吧。小結:製作涼粉的材料不貴,一包粉加一鍋水就能煮出一大...
-
夏季炒菜大全 夏季清涼爽口菜譜
冬天是食慾大開的季節,不知道吃了多少火鍋多少烤肉,身上的脂肪堆了好幾層。等到熱一點的時候可不能這麼吃了,長肉是一方面,主要是熱天應該吃點清淡下火的菜,不然身體會受不了。本期的特色小吃欄目,給大家送上夏季清涼爽口菜譜,一起看看吧。(1)酸辣蕨根粉食材:蕨根粉、花...