桑椹釀酒方法 如何做桑椹酒
初夏的時候總是有很多美味的果實,有很多新鮮的水果可以吃。很多桑椹成熟,一時吃不完就會製作成美酒。那麼桑椹酒是如何製作的呢?如何釀造桑椹酒才是最合適呢?帶着好奇,接下來就和小編在中國酒文化中一起來往下看看吧!
食材
桑葚
玻璃器皿
白糖
酵母液
偏重亞硫酸鉀
選料
桑葚分果桑和葉桑,我們一般釀製桑葚酒選擇的是果桑,選擇那些果實成熟好,果粒飽滿的,顏色黑紫的,作為釀酒的原料。由於桑樹多數都是在田邊生長的,因此基本上沒有人刻意的去管理,也就不存在人為的打藥等活動,基本上成熟的桑果都是純天然的,沒有農藥殘留的果實,都是可以直接吃的。在釀製時也就不建議清洗。(由於桑果果皮很薄,成熟的桑果很容易破損,這也是不建議清洗的原因)
手工破碎
如果大規模的製作,一般是需要破碎機的。但自己在家裏小範圍製作,不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套,用手將桑果捏碎,捏的時候也沒有必要過分的碎,適度就可以了。記住一定不要加水,否則會影響桑葚酒的風味。
分別添加
桑葚果汁的含糖量不高,所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握,如果不加的話,將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克,攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
分步發酵
發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程,時間約10天左右,當主要發酵過程基本結束,容器內形成十分明顯的分層現象之後,可進行分離。分離時採用尼龍網製作的袋子,將酒液和酒糟一同倒入袋子內,把袋子口紮緊,有條件的可以用壓榨器,沒有條件的可以採用手工壓渣。以本人的經驗釀製桑葚酒的出酒率在不加水的情況下,一般都能達到90%以上。而2發則跟葡萄酒有所不同,並非是乳酸發酵過程,本人並未發現有乳酸發酵現象。本人採用2發是想利用未完成的發酵過程,使初酒儘快脱離與氧氣的接觸狀態,最大限度的保持桑葚果的風味。還有一點需要注意的是在釀製過程中注意遮光,不要使酒暴露在強烈的光線之下。
裝瓶陳釀
經過20-30天左右的時間,待酒的發酵活動徹底停止後。桑葚初酒就形成了,可以進入裝瓶陳釀階段,此時仍需加S02,以防止酒的氧化。由於前面皮渣分離時,酒液中仍會產生眾多的沉澱物,講究點的可以採用過濾器過濾一下,本人因為捨不得沉澱的那點營養物質,所以沒有采取過濾措施,而是將沉澱的上部酒液直接裝瓶。
開缸痛飲
在經過3-6個月的陳釀期後,你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋,一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友,接下來你就可以暢懷痛飲了。
小結:桑椹製作並不難,但是在製作的過程中,還是有一些需要注意的。等待的時間也比較長,需要三到六個月的時間。
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