玉米發酵釀酒方法 玉米酒如何釀造
酒文化不論是在古代,還是在現代,一直都是很多人非常喜歡的之一。那麼玉米酒是如何來發酵的,玉米究竟是如何來進行釀造的呢?這些你都知道嗎?帶着好奇和疑問,接下來就和小編在中國酒文化中來往下一起看看吧!
玉米酒是純植物玉米經過一系列的製造工序發酵而成的酒,因為不同的地區製法和叫法有所不同,所以玉米酒還叫包穀酒、燒酒。玉米酒在中國的西南部特別受歡迎,它的外觀是橙黃色的,品質好的玉米酒裏面沒有雜質異物,看起來澄清透明,玉米酒的味道甘甜酒味醇香,酒香沁人心扉,而且玉米酒的讀書不高在25°——40°不等,其中所含的營養也是很豐富的。
一定要選用籽粒飽滿,沒有發黴的跡象,也沒有蟲蛀過的當年的新鮮玉米籽。我們將這些玉米籽曬乾(有些地方是用火炕烘乾的),玉米籽乾燥之後用水碾或者是打粉機把玉米籽打成玉米麪,把其中的渣滓給細細的篩選出來。這些選材等的基本步驟結束之後,我們要把玉米麪跟清水按照4:1的分量比例混合,一定要攪拌充分均勻,然後把這些玉米糊糊放在蒸籠裏,蒸籠裏要鋪上紗布哦。用大火蒸出水汽五分鐘後,把玉米麪取出來,把塊狀的給碾碎,再噴些水,再用大火汽蒸30分鐘之後,就可以取出來攤開晾涼了。
以上步驟做好之後,就把涼的但是是熟了的玉米粉跟純化甜酒麴按照160:1的比例進行攪拌混合,使其充分的接觸,之後把其密封在陶瓷大缸裏面,放在燥熱的環境裏,進行保温發酵,大概時長在25—35小時,你在此期間可以適當的取出點嚐嚐,要是酸酸的就説嘛快發酵好了。發酵好了的酒用虹吸取上層的澄清的液體。得到的生玉米酒再進行80攝氏度的水浴高温殺菌就可以直接喝了。
小結:玉米酒主要的原材料就是玉米,因為很多地方的叫法不同,有的地方叫燒酒。選擇材料的時候,一定要是顆粒飽滿的,這些就比較少發黴的現象。
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