中國小吃大全之台北鴛鴦火鍋
在中國小吃文化中,台北鴛鴦火鍋堪稱一絕。總所周知,火鍋最重要的就是湯底,一份好的湯底是評價一道火鍋好壞的重要標準。台北鴛鴦火鍋有別於其他火鍋的是,鴛鴦火鍋一邊辣一邊不辣,任君選擇。不僅僅是味道好,台北鴛鴦火鍋也是價格豐儉。接下來,就一起隨小編來看看吧!
方法一
用料:(8人份)
1、紅湯火鍋:
黃牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克鱔魚片250克水牛腰300克活鯽魚10尾(約500克)魚茸丸150克鴨血500克滷汁2500克(製法見毛肚火鍋)
2、清湯火鍋:
豬脊肉(片子)200克鴨胗花200克鮎魚片200克水發魷魚片200克雞片150克魚茸丸150克水發刺蔘片250克水發牛筋段250克豬腰片250克清湯滷汁2500克(製法見清湯火鍋)。
3、兩鍋共用原料:
大葱500克蒜苗500克蓮花白500克,豌豆苗尖500克菠菜500克黃秧白500克,粉絲250克冬筍200克冬菇100克
製法:
1、將以上各種葷素原料分盤裝好,圍在鴛鴦火鍋四周,點燃火,燒開湯汁,打去浮沫,即可燙食。
2、味碟用麻油、蠔油加鹽和味精製成,每碟中放入一個雞蛋的蛋清即可。
3、吃時,鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治淨後用筷子從魚口中插入,放入火鍋中煮入味,連筷子拿起食用。
注:
湯食過程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油,以免味淡。
方法二
材料
豬大骨湯16碗、大白菜、金針菇、牛肉片、芋頭、豆腐、茼蒿、墨魚、魚丸、蝦餃、甜玉米
調味料
(1)辣豆瓣3大匙、紅油3大匙、花椒粒1大匙、鹽半茶匙
(2)蛋、沙茶醬、蒜末、葱花各少許
作法
1、高湯燒開,放一半在鴛鴦鍋內。
2、另用2大匙油炒香花椒粒後撈出,再倒入辣豆瓣及調味料(1)的其他材料燒開,盛入鴛鴦鍋的另一邊,底下用酒精(小瓦斯爐或電磁爐)加熱。
3、將各材料盛在盤內,按個人喜歡的口味,放入湯燙熟食用即可,另將調味料(2)調勻蘸食。
重點提示
1、鴛鴦指的是兩種不同湯底調味的火鍋,一者麻辣,一者清淡,火鍋本身中間分隔為二,這種容器可在商場實到,否則只好分盛兩隻不同的鍋,或選擇其中之一品嚐。
2、火鍋料沒有一定內容,視個人喜好準備即可。
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