中國小吃大全之西安涼拌驢肉
“天上的龍肉,地上的驢肉”,這句話在中國幾乎無人不知,無人不曉。驢肉比牛肉更細嫩,味道更鮮美,歷來為我國北方人民所喜愛。因其豐富的營養和鮮美的味道,現在也被越來越多的食客所喜愛。中國小吃文化歷史久遠,其中的西安涼拌驢肉堪稱一絕。下面,一起來看看!
涼拌驢肉是陝西地區漢族傳統名菜。驢肉具有補氣血,益臟腑等功能,有“天上龍肉,地上驢肉”民諺。陝西關中盛產馳名全國的“關中驢”。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉,古時驢肉只有生熟兩種吃法,現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜,加入了川菜和藥膳作法,肉美、味鮮。
驢分褐、黑、白三種,藥用價值以黑驢肉為最佳。中醫認為,驢肉味甘、性涼、無毒,有補氣養血、養心安神之功效。着名的阿膠製品,就是用驢皮熬製而成的,它具有很好的補血、護膚、養顏的功效。現代醫學研究認為,驢肉的蛋白質含量比牛肉、豬肉都高,而脂肪的含量卻很低,是典型的高蛋白、低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸,能夠提高人體免疫力。
一般人均可食用,心血管疾病患者、體弱勞損、氣血不足者、老年人和女性更適宜食用。但要注意驢肉忌與荊芥、豬肉同食,否則易致腹瀉。
儘管鮮驢肉本身鮮嫩脆滑,但它略帶腥味,如果烹調不得法,不僅將驢肉做老,而且使腥味加重,肉味變酸。通常烹調師是以蘇打水去腥,而且想要獲得驢肉最佳的口感,必須嚴格挑選,當天宰殺,當天入菜。
驢肉的選擇和烹調大有講究,驢分褐、黑、白三種,藥用價值以黑驢肉為最佳,口感以褐驢肉為最好。新鮮驢肉呈褐色或紫色,用手按壓堅實有彈性,有光澤,無腥臭異味。
涼拌驢肉烹飪方法
1、將滷驢肉洗淨切成薄片,蒜子剁成蓉,葱洗淨切成圈;
2、蒜蓉、葱中加入辣椒油、鹽後一起拌勻,做成味汁;
3、再將味汁淋入驢肉,拌勻即可;
4、準備:5分鐘,烹飪:5分鐘
小編友情提示:滷過的驢肉因有底味,應少放鹽。
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