中國小吃大全之柳州螺絲雞
炒田螺是一道十分美味且適口的下酒菜,螺肉豐腴細膩,味道鮮美,也富含蛋白質,十分受人歡迎。中國小吃文化中的柳州螺螄雞就是一道柳州地區有名的的小吃。雞與螺製作的螺螄雞,伴上辣椒生薑的配料,想想都令人流口水。那麼,一起隨小編來瞧瞧吧!
簡介
柳州人喜好美食,口味重,偏辛辣,且擅於融會吸收各種外來風味,形成自己別具一格的飲食文化。柳州的大排檔、小吃攤很多,往往看名字就知道經營的是什麼,隨你喜好,瞅準那家人多熱鬧的店進去,準沒錯的!柳州螺螄雞便是一道柳州小吃的經典。
菜品特色
湯紅油亮,香辣味濃,螺肉雞肉鮮嫩爽口。
菜品原料
土雞,柳州螺螄,酸筍。
配料:沙姜,八角,香葉,草果,紫蘇,幹辣椒(按個人口味添加)生薑,醋,鹽,食用油,白糖,酒,大蒜,豆腐乳,辣椒油。
製作方法
1、公雞宰殺剖內臟,留雞肫、雞肝、雞腰、洗淨切3釐米見方塊待用。
2、田螺去殼取肉洗淨,用鹽、料酒拌均醃漬2小時,用開水把醃漬好的田螺燙一下,濾去水分,姜、大蒜切成片,蒜苗取蒜白段切成3釐米長段,幹辣椒切成1釐米長的筒狀。
3、配菜洗淨白菜手摺成段,苕粉温水發軟切成10釐米長,凍菌金針菇撕成散條狀。
4、鍋盛油燒至8成熱下田螺肉爆斷生,濾油待用。
5、鍋盛油燒至8成熱下雞塊爆炒幹水分濾油待用。
6、鍋留底油燒7成熱,下幹辣椒、花椒炒脆、再下辣椒醬、姜、蒜片炒香,加入雞塊、田螺肉、鹽、醬油、糖、味精、蒜苗快速翻炒,待均入味加入少量清湯燉煮10分鐘即可下配菜食用。
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