中國小吃大全之成都泡椒墨魚仔
墨魚本身便是一種十分美味的海鮮,其營養非常豐富,含有大量的蛋白質卻不含脂肪,很適合體虛、貧血等人食用。成都地區有一道佳餚名為成都泡椒墨魚仔,不僅僅美味而且十分受當地人喜愛。接下來,一起隨小編來看看中國小吃文化之成都泡椒墨魚仔吧!
簡介
成都泡椒墨魚仔是流行於成都地區的一道川菜,以墨魚仔、四川泡辣椒、泡姜葱為原料,烹調而成,具健脾開胃、益氣祛濕等特點。
菜品特色
健脾開胃、益氣祛濕。
菜品原料
原料:墨魚仔
調料:四川泡辣椒、泡姜葱。
製作方法
1、將墨魚仔氽水,把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
2、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。
小編温馨提示
(一)、選購墨魚的訣竅
首先,皮色應該是青灰帶黑,如果已轉成紅色就表示已經不新鮮了。其次,肉色透亮,如果已轉成黃白色也表示鮮度較差。還有就是新鮮墨魚應該富有彈性,如果已皮破頭斷,聞起來有腥味,就不要再買了。
新鮮墨魚的清洗方法新鮮墨魚清洗時,應先撕掉表皮,剝開背皮,拉掉灰骨。然後找一個盛滿清水的容器,把墨魚放進去,在水裏將頭和內臟一起拉出來。最後,可以在水中挖掉墨魚的眼珠,讓墨汁流盡。因為在水中操作可避免墨汁濺出來弄髒衣服。此外,煮墨魚要不斷轉動墨魚,若不轉動,煮熟後的墨魚會一半顏色深,一半顏色淺。
(二)、如何挑選泡椒
1、首先看包裝上面的生產日期以及廠家,是否是保質期內的?是否是正規廠家生產的?
2、然後看色澤,要新鮮自然紅潤的,如果泡椒的顏色發烏,有可能是變質,不要購買。
3、再看泡菜水,成袋包裝的泡辣椒都浸沒在泡菜水中,泡菜水應該清澈無雜質,如果是渾濁的,可能變質,不要購買。
4、最後聞味道,如果是密封包裝的就聞不到味道了,泡辣椒應該有泡菜特殊的鹹鮮味道,不應該有刺鼻難聞的氣味。
食療作用
墨魚味鹹、性平,入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。
適宜人羣
一般人羣均能食用
1、適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;
2、脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。
3、患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者忌食,火熱病症或陰虛火旺、肺結核患者也應慎食。
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