中國小吃大全之吳川梅錄爛鑊炒粉

廣東是中國小吃文化的匯聚地，萬千中小吃，都十分可口美味。炒、炸、煎、煮、蒸等一系列的小吃應有盡有，今天小編就為大家介紹廣東湛江吳川市的名小吃梅錄爛鑊炒粉。如果你也是一個十足吃貨，那麼，不妨隨小編一起來看看吧！

　　簡介
　　爛鍋炒粉是廣東湛江吳川市的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。因為要專用大鐵鍋敲掉鍋耳並削小鍋沿而特製成的“爛鍋”炒作，使鍋底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱“爛鍋粉”。在歷屆的湛江美食節上，“爛鍋炒粉”先後獲得“十大金牌小食”、“最受歡迎風味小吃”等榮譽，還是“吳川十大名片”之一。

傳説
　　吳川“爛鍋炒粉”還有一個動人的故事。相傳明清年間，坡尾村有一老漢叫莊誠，生有四個兒子，家徒四壁。艱難的生活中，莊老漢煉就一手炒米粉的好手藝，方圓十里鄉民讚不絕口。後來莊老漢卧病不起，便將四個兒子叫到牀前，把自己的炒粉手藝傳授給他們，並無奈地説：“你們已長大成人，為父沒有什麼留給你們，只有一口炒粉的大鐵鑊，你們把它打爛一分為四，一人拿一邊，只要勤勤懇懇去做這門小生意，就餓不死。”含淚送走父親，兄弟四人便各擔着籮筐，一片爛鑊一筐米粉，走鄉串户，勤勞做買賣，終於使爛鍋炒粉名躁吳川城鄉。

製作
　　吳川“爛鍋炒粉”具有悠久的歷史，明清年間已開始製作。它工藝看似簡單，但卻是同類產品中製作最複雜的。制粉必須選用優質的上等白米，浸米時間長短要根據不同季節氣温而確定，且需從村裏的水井取水打漿。炊粉的粉漿要薄、爐火要盛，粉絲要均勻切細。炒粉時爐火要旺，鍋氣要足。剛出鑊的炒粉鍋氣特濃，油香、葱香、蒜香撲鼻，頰齒留香，令人食過“翻尋味”。

梅錄爛鍋炒粉之所以享有盛名，自有其所在：一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據不同季節氣温而決定長短。三、炊蒸粉皮時粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細。五、炒粉是最關鍵的一環，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最後撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。