中國小吃大全之茂名街頭小吃：簸箕炊

廣東是中國小吃文化的聚集地之一，廣東街頭巷尾都可以看見小吃。簸箕炊是廣東地區的漢族傳統名小吃，因其盛具而着稱。簸箕炊入口軟滑而不黏牙，味香而不膩，深受人們的喜愛。接下來，就隨小編一起來看看茂名街頭小吃——簸箕炊吧！

　　一、原料
　　大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油。

二、製作方法
　　1）先將米泡一個晚上，一個簸箕炊要3.8兩米。

2）把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然後把最上面的一層倒出小量來做簸箕炊最上面皺紋。

3）待蒸鍋水開上氣後，將米粉漿一般將分3次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透後才能灌。否側會是爆破面。

4）最後是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在温度最高的時候取出簸箕炊，倒進一層薄薄的米漿，雙手左右來回搖，令其成皺紋。

5）大火蒸5到7分種後，開一開，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來。再關好，停火。否側皺紋面反了。

6）5到10分鐘後。把簸箕炊拿出來放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。

7）香油的做法：每家煮香油的方法都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的關鍵。

首先香油一定要慢火煲，才不會出現油少了的情況。
　　加藥材一起煲，是什麼藥材呢？？（商業祕密）請諒解【嶺南粵西名吃】其實就是（芫西頭、葱頭、白芷）。一般要慢火煲一個小時直到花生油煲到沸騰，油沸騰往裏面加醬油，一點一點地加。一邊加一邊拌，令醬油溶進花生油裏面。

8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶進冷水裏。然後加熱至沸騰後往裏加老袖生袖醬油定量。停火後加切碎好的蒜頭。撈拌均勻。

9）韭菜油的做法：據説是將韭菜放到鍋裏炸出油，待到韭菜變黑的時候，將韭菜撈起，香噴噴的韭菜油就出來了。這是電白地區獨有的做法。

三、食法
　　夏秋季節，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。更有人摻入菠菜汁於米漿中，製成綠色的簸箕炊。隨着時代發展，已經消失殆盡了。而電白地區的主要是淋上韭菜油和撒上芝麻，如果你喜歡吃橄欖菜，還可以加入橄欖菜，也別有一番風味。

四、其他
　　好多城市裏都有人賣簸箕炊，製作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點就是快，磨得也非常細，十分方便省力。但實際上還是過去用石磨磨製而成的那種簸箕炊味道獨好。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，並且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的。

簸箕炊的製作不很複雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐裏蒸熟即可。這種蒸籠是特製的，裏面有個三角架，可以放上十多蓋子，然後蓋上籠罩。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少隻孔。這些孔是用來添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉。一般來説，一蓋簸箕炊的厚度在五釐米的，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長時間才能把它給蒸熟，時間久蒸出來的簸箕炊質感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。