江西飲食習慣是什麼樣子的呢

中國飲食文化歷史悠久，在中國每個地區都會有他們各自的飲食文化。那麼在中國南方有個地區叫做江西，很多人會問江西飲食習慣是什麼樣子的呢？那麼我們來看看中國飲食文化裏江西飲食習慣是什麼樣子的呢？

　　江西飲食習慣
　　一、贛菜的沿革與特徵
　　江西在秦漢時期，魚米之鄉的特色已趨明顯，據東晉時人雷次宗雲：江西"地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味於八方。"雷次宗：《豫章記》。江西飲食文化就是在保持自身特色的基礎上，又取八方精華，從而形成了今日有獨特風味的贛菜。

江西傳統飲食，據羅金先生研究，具有"兩概括，一綜合"的特點，詳見羅金先生：《江西古代飲食特點》，《江西文化》，遼寧教育出版社1993年。羅金先生指出：所謂兩概括，即吳楚飲食文化的概括，南北飲食文化的概括；一綜合，即俗家飲食與佛道宗教文化的綜合。

江西屬吳頭楚尾，部分地區又屬越，所以江西人的飲食習慣具有吳、楚、越的特點。

嗜辣成性，不亞於湖南、四川。贛西地域，連炒盤小白菜都要下大量辣椒粉，故此，人們常以"不怕辣"、"辣不怕"、"怕不辣"來概括江西、湖南、四川三省嗜辣習慣。

佐以甜味，這原為吳菜風味，但贛撫平原也喜在菜餚中放糖，如紅燒肉、糖醋魚之類，這都屬吳菜風味。

吃生吃鮮，這又為越菜風味，如贛南、贛東的魚生、魚丸、魚泡、燙鮮蝦、活鯉魚等。贛東屬吳越之"越"，贛南屬百越之"越"，所以江西的越菜風味既含浙江風味，又含廣東風味。廣東人喜食蛇、蛙、鼠，贛南人也喜食之。

由此可見，江西飲食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粵風味，在多種風味的基礎上形成了自己的特色。
　　江西由於地處南北主要通道之上，交通運輸業十分發達，南來北往者絡繹不絕。客商們為江西帶來了全國各地的飲食製作，並融進到江西的飲食文化之中，使江西古代飲食具有南北飲食的概括性。如峽江的牛肉炒粉，將西北迴民吃牛肉的習慣與江西人愛吃米粉相結合，形成為一種全國性的大眾小吃；江西的鍋貼餃子，本為北方食品，但因江西盛產植物油，貼餃時下油多，配餡時下料重，特別薑末、葱花、胡椒粉、熱水燙麪擀皮，成為獨具特色的江西鍋貼餃。

江西古代飲食，具有俗家飲食與佛道等宗教飲食綜合的特點。江西以道教為中心，自張道陵於江西創符派道教後，丹爐派道教亦於江西境內傳開，葛玄祖孫先後在江西開爐煉丹。受道教影響，江西飲食很注意養身之道，藥膳成了江西飲食的一大特色。如暴炒枸杞葉、肉炒車前草、木槿花蒸蛋、百合燜肉、油炸天門冬、淮山墩肉等大眾菜，既芳香可口，又有防病養身之功效。