四川飲食文化,除了辣椒還吃啥?
世界上最好吃的東西在中國,中國最好吃的東西在四川。一定是這樣子的,這麼多人喜歡吃川菜,川菜是中國飲食文化中重要的一筆,沒有了川菜,我們的飲食文化就少了許多味道。四川的飲食文化有哪些內容,為什麼川菜這麼好吃呢?快來看看吧。
川菜是我國着名的地方菜之一,在我國烹飪歷史上佔有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃並重,以善用麻辣着稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,享譽中外,成為中華民族飲食文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。川菜與魯菜、淮揚菜、粵菜並稱中國的四大菜系。有“吃在中國,味在四川”的美譽。
四川自古以來就有“天府之國”的美稱。境內江河縱橫,四季常青,烹飪原料多而且廣。既有山區的山珍野味,又有江河的魚蝦蟹鼈;既有肥嫩味美的各類禽畜,又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品,如自貢井鹽、內江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、敍府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等等,都為各式川菜的烹飪及其變化無窮的調味,提供了良好的物質基礎。
此外,四川所產的與烹飪、筵宴有關的許多酒和茶,其品種質量之優異,也是聞名中外的,如宜賓的五糧液、瀘州的老窖特曲、綿竹的劍南春、成都的全興大麴、古藺的郎酒等,它們對川菜的發展也有一定的促進作用。
川菜的菜式主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風格特色,又互相滲透和配合,形成一個完整的體系,對各地各階層甚至對國外,都有廣泛的適應性。
川菜講究色、香、味、形,尤其在“味”上風格獨具,以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚,為其主要特色。
川菜的特點是“三香三椒三料,七滋八味九雜”。什麼是“三香三椒三料,七滋八味九雜”呢?三香指葱、姜、蒜,三椒指辣椒、胡椒、花椒,三料指醋、郫縣豆瓣、醪糟。炒菜需有葱、姜、蒜,這是放之四海而皆準的真理,但是三椒卻是真理之上的翻新,是味的進一步擴充,四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁,產生了七滋八味,創造了世界聞名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指:魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。
小結:説到大中國的飲食文化,就一定不能少了四川。四川人吃辣,無辣不歡,菜餚的口味比較重,這跟他們的性格倒是很相符,四川人本來就是很酷。
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