紹興年夜飯菜譜｜紹興春節必吃

思鄉，更多的是思念媽媽做的某一道菜，思念學校門口的某一間小館子其實它真的沒那麼好吃，但每次回家之後總要去吃一次，那麼年夜飯也是每年春節最吸引人的，或許別的都沒那麼重要，但是吃很重要，我們一起看看紹興人的年夜飯菜譜吧。

八寶飯
　　八寶飯可是一道有着千年歷史的名菜，不但有糯米，還有豆沙、桂圓、紅棗等等。而且因為分量足、味道甜，比較適合全家人享用，象徵着團團圓圓，吉祥平安。

　　油爆蝦
　　這是很多紹興小夥伴很喜歡吃的一道過年菜！紅紅的殼，入口很容易脱，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有着節節高升，吉祥討喜的寓意哦。

　　酥魚
　　除夕夜怎麼能少了紹興酥魚呢，口感香香脆脆，而且還有年年有餘的寓意，簡直是過年必備啊。這道菜還有利濕、暖胃的功效哦。

　　白斬雞
　　紹興人民年夜飯桌上的一道涼菜，也稱“見面菜”，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且”雞“同”吉“，寓意吉祥如意。對啦，記得把翅膀留給孩子吃哦，可以展翅高飛。

　　四喜烤麩
　　哈哈，其實簡單的一道四喜烤麩也是有很深寓意的哦。頭條君聽説烤麩取諧音“靠夫”，就是希望家裏的男生能在新的一年事業有成。而四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦。

　　紅燒肉
　　頭條君家過年的時候桌上肯定會有那麼一道紅燒肉，寓意新的一年紅紅火火。作為紹興傳統菜，最大的特點就是濃油、赤醬、口感甜啦，但是入口不會很膩哦。

　　醃篤鮮
　　吃過醃篤鮮的人，大概都會被它征服，主要食材就是小火燜春筍、鮮肉、雞肉、排骨等，湯白汁濃、鮮味濃厚。

　　梅乾菜蒸河鰻
　　作為紹興人年夜飯常駐嘉賓之一，當紹興人最愛的梅乾菜遇上肉質肥美的鰻魚，許多原本不愛吃鰻魚的吃貨，都能一下吃掉半盤！

　　響油鱔糊
　　頭條君還蠻喜歡吃鱔絲的，味道老鮮美的。小時候過年飯桌上的響油鱔糊一上，過一會兒，一大半就沒啦。

　　水晶蝦仁
　　不用動手剝蝦殼就能吃到蝦仁簡直是懶人的福音，哈哈。所以頭條君每次吃年夜飯都會用勺子舀一勺進碗裏吃，爽。

　　獅子頭
　　通常家裏會在除夕前就開始做獅子頭，不過現在大都是超市裏買了，七年級到初七都可以紅燒、清蒸、燉湯慢慢吃，象徵團團圓圓。

　　皮蛋
　　過年的時候總歸免不了要喝喝小酒啦，這時候最傳統的下酒菜就是涼拌皮蛋，清爽適口，香而不膩哦。

　　魚乾
　　魚乾可是紹興傳統年貨的代表，一般是青魚製成，在許多紹興老人看來，是絕佳的下酒佳餚！

　　熗蟹
　　熗的時間長短可不一。短的話，上午熗，下午便能吃，一般4個小時就可以了。年夜飯裏基本屬於是吃米飯的時候十秒鐘被搶光的菜。

　　什錦菜
　　什錦菜會選用不少於10種食材炒制，有時候甚至會選16種或者19種，這樣就有“和順長久”的寓意啦。

　　西芹白果炒百合
　　年夜飯上要葷素結合，所以頭條君經常會看見這道西芹白果炒百合，吃起來清淡爽口，解油膩。

　　葱油海蜇
　　在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然後第二天用葱油涼拌，一道年夜飯必備冷菜就好啦。

　　紅燒魚
　　過年一定會有的菜就是魚啦，就連吃法也是有講究的，不過魚是不可以吃完的，一定要討個“年年有餘”的好彩頭。

　　鯗蒸肉
　　又是一道紹興特色的菜，濃濃的鯗味溶入肉餡中，使肉非常的鮮美下飯！看着流口水！

　　油燜筍
　　筍不但是能做提鮮的配菜，也能作為一道主菜哦。比如油燜筍。，就是吃起來清脆可口，而且有節節高的含義哦。

　　春捲
　　飯桌上的春捲就是分明就是過年時期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆啦。

　　炒魷魚
　　倒篤菜在紹興話裏是叫“冬噶菜”，和魷魚一起炒是紹興人每年過年客人來家裏都會做的一道菜，因其味道非常鮮美，基本上是屬於一搶而空的菜！

　　紹三鮮
　　紹興人很愛吃三鮮，不同於別的地方的三鮮，紹興的三鮮裏面會放一味調料——黃酒，有沒有被醉倒？這道菜香就在於它放了黃酒，新鮮的魚丸肉丸，哦對了，這個肉丸是很實在的，不是那種叫下去粉粉的。

　　油豆腐燒肉
　　又是一道紹興人愛吃的大菜！肉濃香而不膩；油豆腐入味，一口咬下去都是汁水。

　　馬蘭頭
　　涼菜都有它的身影，在沸水裏一焯後切細，那種清香令人眩暈，拌了香乾末後再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。

　　椒鹽玉米
　　香，甜，不知道該用什麼詞來形容了，好吃馬上搶！朋友們都很愛吃這個，它選的是甜玉米，就是汁比糯米玉米多的那個，外脆裏嫩有木有！！

　　紅燒蹄髈
　　現在很多人都不愛吃蹄髈了，但是年夜飯上還是會有它的一席之地。反正就是吃完一隻蹄髈就不用吃飯了的節奏！

　　筍燒肉
　　肉肥而不膩，竹筍入味卻又不乏清香，真乃人間美味！大快朵頤地吃肉，什麼雅不雅的，美味當前，管不了那麼多了！

　　雪菜毛豆
　　很家常的一道菜，我很喜歡吃裏面的肉，很軟，不柴，也是鮮美的味道，就是很鮮啦，是很地道的一道紹興老百姓家里長燒的菜

　　湯圓
　　哈哈，除夕當天晚上要準備好湯圓哦。因為大年七年級早晨第一頓飯一定要吃湯圓的，這樣新的一年才能圓圓滿滿，還要喝了湯湯水水，才能有財有勢。

總結：世界上最開心的事情就是吃好吃的吧，但是滿足胃的同時也不要暴飲暴食要注意身材的保養啊，