立冬吃什麼,立冬食譜
立冬吃什麼?
立冬食譜
1、香菇水餃
原料:餃子皮適量,豬肉餡適量,鮮香菇5朵,色拉油1勺,食鹽4克,雞精2克,姜4克,料酒5克,澱粉適量,白芝麻少許,小葱適量。
做法:
1、鍋中放水燒開,放入洗淨的去蒂的香菇,焯水一分鐘左右,撈出用冷水沖涼,瀝乾備用。
2、香菇擠幹水分,切成小丁。
3、取一大碗,把豬肉餡、香菇丁放入,放料酒、鹽、雞精、澱粉、葱花薑末,再撒點芝麻,拌勻。
4、肉末攪拌好後,再加入一勺食用油拌勻(加了食用油,由於油分子會包裹住蔬菜餡,這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了)。
5、取一張餃子皮攤開在手心,把肉餡放在餃子皮當中,在靠外側的餃子皮邊緣抹上些水(粘合餃子皮的作用),把餃子皮對摺,兩手合作,把外側的餃子皮用左手邊推出褶子,右手捏緊,邊推邊捏,把整個邊緣都捏好,餃子就包好了。
6、燒開鍋中水,放入餃子,用勺子推一下避免粘鍋,蓋上蓋子煮開,加小半碗冷水,再蓋上蓋子煮開,再倒入小半碗冷水,再次煮開後開蓋煮一分鐘左右,看到餃子全部浮起就熟了,撈出來即可。
2、白菜豆腐汆丸子
原料:豆腐適量,白菜適量,豬肉餡150克,粉絲適量,色拉油適量,食鹽4克,味精2克,香油少許,胡椒粉適量。
做法:
1、白菜洗淨切成塊;豆腐切成塊;粉絲用開水泡軟。
2、鍋中倒入清水,放入薑片,大火加熱,水開後,轉小火,將手上塗一點油,將肉餡放入手掌心,握成拳,讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出,形成丸子,然後放入水中,待最後一個丸子擠完後,用勺子撇去鍋中的浮沫,轉大火。
3、放入豆腐塊,白菜塊,煮3分鐘後,放入泡軟的粉絲,煮開。
4、往鍋中調入鹽,白胡椒粉和香油,攪拌幾下即可。
3、清燉土豆牛肉
原料:牛肉適量,土豆適量,食鹽適量,葱5根,姜1小塊,花雕酒少許。
做法:
1、牛肉切塊;葱打結,薑切片;小土豆去皮(可在牛肉燉軟以後再去皮,防止氧化)。
2、牛肉放入涼水中煮開,加入適量花雕酒煮至酒氣消散;用水衝去浮沫
3、牛肉入鍋,加入適量水淹沒牛肉,加入葱姜後大火煮開;轉小火燜燉。
4、煮至牛肉酥軟後加入小土豆,繼續煮至土豆軟糯。
5、調入適量鹽,煮勻後即可。
4、太極山藥泥
原料:山藥200克,芝麻50克,牛奶150克。
做法:
1、山藥洗淨去皮上鍋蒸熟。
2、將蒸熟的的山藥直接壓泥,後倒入牛奶,攪拌成山藥糊。
3、將牛奶山藥糊倒入鍋中小火(100度左右),慢慢熬煮,注意不停地攪拌。
4、等到牛奶山藥糊足夠濃稠就可以關火盛出,倒在深盤中,輕叩盤沿使山藥糊更加均勻,用牙籤大致劃出S形,再在其中半邊表面撒上熟的黑芝麻粉點綴即可(此外,根據個人口味可準備蜂蜜,白糖,各種芝士或者芝士粉,奶油、淡奶油)。
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