中國小吃大全之哈爾濱得莫利燉活魚
在中國小吃文化中,有些小吃名字比較奇特,比如東北特色菜得莫利燉魚。得莫利燉魚已有一百多年的歷史,“得莫利”一詞是俄羅斯語的音譯,是黑龍江省方正縣伊漢通鄉的得莫利村。由於這個村北靠松花江,這裏的村民主要靠打魚來維持生計,得莫利燉魚是村裏的特色菜餚。那麼,一起來看看吧!
菜餚起源
哈爾濱郊區方正縣有一個叫得莫利的小村莊,得莫利燉魚是村裏的特色菜餚。
“得莫利”一詞是滿語“渡口”的音譯,這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村(伊漢通,為滿族“老牛島”的音譯),已有一百多年的歷史。由於這個村北靠松花江,在魚多的時候這裏的村民主要靠打魚來維持生計。在20世紀80年代初,村裏的一對老夫婦在路邊上開了間小飯店,招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當地的活鯉魚(也可以用鮎魚,鯽魚,嘎牙子魚)和豆腐、寬粉條子燉在一起,味道鮮美,後來菜的做法不脛而走。
製作原料
原料:草魚、青魚或鯉魚一條,滷水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個。
配料:青辣椒兩個,小乾紅辣椒(一定要有,怕辣可少放),葱一根,姜一塊,蒜半頭。
調料:鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮。
注:傳説中燉魚作料還有蘇子葉,把蒿(藿香),山花椒(五味子)。
製作方法
1、過油:把魚洗淨,改刀,水控淨,過油或旺火煎三四分鐘。
2、調湯:根據自己的口味掌握鹽量;把葱切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;薑切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏,調勻。這時要把榛磨洗淨,浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚:魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。
(注意:水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。)
4、加料:魚入鍋燉約25分鐘後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。
營養價值
營養功效:鯉魚含有優質蛋白質、礦物質、維生素等,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效。粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和礦物質等。豆腐含有豐富蛋白質、大豆卵磷脂和植物活性成分,可預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病之功效。
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